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新政 Colors Viridian 天鵞絨 生酛木桶 別誂 直汲 純米 原酒 2020-2021 (720ML)
新政 Colors Viridian 天鵞絨 生酛木桶 別誂 直汲 純米 原酒 2020-2021
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:新政 / ARAMASA
生產地區:秋田縣 / AKITA
酒造名稱:新政酒造
產品級別:純米酒
原料米:秋田縣產 美鄉錦 (2020年穫米)
精米步合:50%
酒精度:13% (原酒)
容量:720ML
商品描述
此款新政Viridian屬Colors系列,Viridian是一種叫「鉻綠」的顏色,是介乎藍、綠色的綠色系色料,以古老且罕見的「協會6號酵母」(可產出淡麗酒質及華麗香氣) ,以及在橡木桶中釀制的生酛 純米酒,以血統優良見稱的酒造好適米「美鄉錦」精磨至50%(父系:山田錦」母系:美山錦),是傳統生酛技術釀造法結合傳統協會酵母而成的品項。
「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式,須耗費四周的時間產生酒母,並且需要藏人站在小木桶的周圍,使用「櫂」將蒸米,米麹和水混的液體攪拌,順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式,由於耗費很多的人力,目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒),在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒),香氣及口感上更富層次感,相比一般有做水割(加水)的酒,更保留原有的風味。「別誂」是指特別製造的意思,「直汲み」是指酒液無混合其他清酒就直接裝瓶,因為跳過了口味微調的步驟,因此被稱為超級自然、新鮮的清酒,一年一度,季節限定,有著像細微的氣泡感。
一般來說,精米過後的酒米都會呈現圓球形,但米原先的形狀是橢圓形的,因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉,而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米,將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來,更完美地保留最重要的米的中心部分(心白),即使精米步合度相同,使用扁平精米的酒米釀出來的酒,味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。
適飲溫度:冷飲
香氣味道:果香馥郁,微甘口,清爽順喉
食物配搭:刺身,蝦蟹,壽司,天婦羅,小炒
來源:唎酒師推介
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