濾紙、濾布、金屬濾網子大不同，分別有那些優點與特色呢？

慕冰至

濾紙、濾布、金屬濾網子大不同，分別有那些優點與特色呢？

咖啡玩家們對於器具搜集的狂熱相當驚人，研究義式沖煮者，各式咖啡把手、分水網、濾杯、填壓器乃至拉花鋼杯，無一不收；醉心手沖咖啡者，各種沖煮壺、濾杯收藏滿坑滿谷，實際投入濾杯製作者更不再少數。玩家們追求咖啡的變化癡迷至此，又怎麼可能放過濾器中的濾材呢，就讓我們透過濾紙、濾布與金屬濾網的優缺點，來了解不同濾材的特性。

濾紙對於咖啡風味影響

市面上最常見的濾材，非濾紙莫屬。存在的歷史久遠、使用便利且省時省力，其細緻的纖維也能過濾掉大部分細粉與油脂，從而得到更清澈、乾淨的咖啡。

在所有濾材中，最廣為人所接受的濾紙，幾乎獲得所有人一致的認同與滿意。真的要雞蛋裡面挑骨頭，大概只剩下因為是一次性使用後即丟棄、在金額花費上較多且較不環保。不過由於沖煮過的咖啡粉富含養分，濾紙通常也能被生物分解，作為肥料使用的濾紙擺脫了不環保之名。

針對風味，濾紙唯一的缺失，也在其優點——過濾掉大部分細粉與油脂，因為乾淨，所以品飲時會明顯感受到油脂略少，在醇厚與滑順口感上不如金屬濾網完整。

濾布對於咖啡的風味影響

針對中焙、中深焙與深焙有絕佳表現的濾布，因為保有咖啡的油脂，除了封存豐富美好的香氣，也能提供完整的口感體驗，反映在品飲表現上的特性是醇厚、圓潤。

能夠重複使用是其優點之一，但也導致其缺點——清潔與保養繁瑣。保留咖啡油脂的濾布，自然也殘存油脂於法蘭絨之上，若是長期使用又未確實保養，沒有仔細清潔掉的咖啡油脂，將轉變為負面的油耗味，沾染新鮮的咖啡粉，與之一起進入咖啡溶液。

除卻清潔保養的麻煩，濾布沖煮更講究沖煮技術，保留口感、油脂香氣，又要表現風味細節，必須十分熟悉粉層的變化，判斷注水，隨時調整校正。

金屬濾網對於咖啡的風味影響

介於濾紙與濾布之間的金屬濾網，既留下了咖啡原始的風味、油脂，也未流失酸甜與苦感，按理而言應是最經濟實惠的濾材選項，但是因為細粉無法完全被過濾掉，杯底難免存在混濁的咖啡粉末，部分玩家喜愛其豐富的風味展現，也有部分玩家認為影響品飲感受而不青睞。

當前金屬濾網在濾杯肋骨設計上較不突出，時常產生萃取不均勻或過度萃取的誤解。由於金屬濾網本身的酸質表現不甚明亮，對於層次感的展現也略顯模糊，不若濾紙清楚完整，因此要求咖啡層次分明的玩家也必須費心研究。

不過可重複使用的金屬濾網相當環保，儘管在清洗上需注意咖啡粉淤積在水槽，但整體清潔維護，還是相較濾布輕鬆許多。加上近年金屬濾網搭載的濾器，在造型設計上相當美觀，也有越來越多期待在家中為自己沖煮一杯美味咖啡的玩家，紛紛投身金屬濾網的懷抱。

濾紙的進擊

濾布與金屬濾網之外，事實上，光是濾紙這種濾材，就分作不同的製程。討論度最高的題目，不外乎「原色紙張濾紙好，還是漂白紙張濾紙好？」以及「洗濾紙好，還是不洗濾紙好？」眾說紛紜，建議依據自己個人的喜好來決定。

無論是原色或是漂白濾紙，其紙張都是由原木製成，原色濾紙相較漂白濾紙多了一股紙味，通常建議在沖煮咖啡之前，先洗過熱水將紙味去除；漂白濾紙在製程中是經過酵素漂白，因為幾乎不存在紙味，部分玩家未免咖啡粉接觸濕潤即開始萃取、選擇不洗濾紙，但仍有部分玩家因為健康疑慮與即使漂白仍感覺得到紙味而選擇以熱水洗過濾紙，見仁見智。

除了常見的原色濾紙與漂白濾紙，近年更出現一次性不織布材質的濾紙，與針對不同焙度設計製造的濾紙，提供不斷追求至高風味境界的玩家使用。

(iDrip咖啡)