中國綠茶-信陽毛尖茶

慕冰至

信陽毛尖茶

信陽毛尖茶產於河南省信陽市，屬綠茶類，中國十大名茶之一。信陽毛尖茶特色為條索緊秀、白毫滿披，這也是其名「毛尖」的由來，又因產於信陽，故被稱為「信陽毛尖茶」。以細、圓、光、直、多白毫、回甘悠長為其特色。

信陽茶區自古就是知名茶區，出產的茶葉品質很好。唐代陸羽就在《茶經》內，把信陽劃為當時八大茶區之一的淮南茶區。宋代蘇東坡曾有「淮南茶，信陽第一」之說。也有人認為信陽毛尖茶源自於送末的散茶，並非唐代之時就有。不管如何，信陽毛尖茶憑藉精良品質，至今已廣範種植，成為中國代表茗茶之一。

因信陽毛尖茶品質優良，從最早的信陽市溮河區、平橋區和羅山縣車雲山、集雲山、連雲山、天雲山、雲霧山、黑龍潭、白龍潭、何家寨、震雷山、靈山寺，逐步發展到其它地區。現在河南省已經多有種植。

信陽毛尖茶外形細、圓、光、直，峰苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，泡起來湯色嫩綠明亮，香氣持久，有股熟板栗香，喝來爽口且回甘佳。不只中國，在世界各地都有愛好者。

製作方式

信陽毛尖茶製作繁複，尤對茶葉品質要求嚴格。採收的茶葉要求細嫩、整齊，以一心一葉，甚至只採茶芽。最高級的500公克需由數萬茶芽製作，可見其珍貴。採摘後還需靜置3小時，並經過篩選才能開始製作。製作分殺青及烘焙。殺青包括生鍋及熟鍋，生鍋鍋溫150度，以竹帚翻茶，待茶軟後即改為「裹條」炒法，進行揉捻。再進行熟鍋。熟鍋溫度100度，主要目的是將茶葉塑形，讓毛尖細、圓、光、直。炒到七成乾時就改用手進行理條，最後進行烘焙。

烘焙分初烘及復烘，初烘70度，烘40分鐘。復烘60度，烘至含水6%即可。

信陽毛尖茶沖泡法

信陽毛尖茶屬於綠茶，因質地鮮嫩，水溫不宜過高。最佳水溫為80度，沖泡時不可直沖，需沿壺沿沖下，且勿上蓋。若水溫過熱會破壞成份，使茶湯苦澀。泡3分鐘即可，可泡4泡，每泡增加1分鐘時間。

(廖長興茶業)