鮭魚鮮菇和風炊飯

蔡仲子

鮭魚鮮菇和風炊飯(4人份)

將米飯融入料理，由富含Omega-3脂肪酸的鮭魚領軍，與含有豐富微量元素硒的香菇相互搭配。糙米含有豐富纖維質及維生素B群，牛蒡高纖及含多種營養素可降血糖、血脂。相較於台式大火油膩炒飯，炊飯更無負擔。

食材：糙米1杯、鮭魚1塊380克、海帶芽10克、乾香菇5朵、胡蘿蔔100克、牛蒡60克、鴻喜菇120克、四季豆70克、蔥花、清酒1大匙、醬油1大匙、味醂1/2小匙

作法：

1.糙米至少浸泡40分鐘以上，最好能至4小時；鮭魚切塊去刺， 撒少量鹽及黑胡椒；海帶芽清洗後泡水；乾香菇切絲；胡蘿蔔切絲；牛蒡切絲；鴻喜菇剝成小塊；四季豆氽燙後切段。

2.糙米放入電鍋內，並加入1.1倍的水。（糙米與水的比例為1:1.2；但需加上調味劑體積及其他食材亦會出水）

3.加入其他處理好的食材及醬油、味醂、清酒等調味料。

4.外鍋使用1.5杯水，開始烹煮。待電鍋跳起後繼續悶煮約30至40分鐘，打開後趁熱加入燙過的四季豆及蔥花拌一拌，即可香噴噴上桌了！

TIP

●無論燉飯或炊飯，建議青菜不要一起煮，因為容易退色。

●拉長炊飯及悶鍋的時間，可增加食材及米飯的柔軟，更有利於銀髮長者的咀嚼。若喜歡較堅硬Q彈的口感，可再斟酌減少時間。