窨花茶怎麼念？含義為何？3分鐘帶你了解窨花茶的窨製工藝！

大頭寶珠

窨花茶怎麼念？含義為何？3分鐘帶你了解窨花茶的窨製工藝！

你有聽過「窨花茶」嗎？簡單來說，窨花茶就是所謂的薰香茶，也就是我們常說的香片。然而，窨花茶是如何製作而成？品質優良的窨花茶如何判別？本文將以深入淺出的方式，讓你一次了解窨花茶的由來及含義，當你下次在品嚐香片時，必定更能細細品味其中的美妙滋味！

窨花茶的命名及含義

窨花茶的「窨」有兩種發音，唸作ㄧㄣˋ時，為深藏、久藏之意；另一個發音為ㄒㄩㄣ，音義同「薰」，也就是我們今天所要介紹的以窨製技法所製作而成的茶葉，其基本原理是將茶葉和花瓣混合，使茶葉吸附花瓣的香氣，製作出富含花香的窨製花茶，也就是所謂的香片。

由於目前市面上的香片多半以茉莉花窨製而成，因而造就了茉莉花茶等於香片的普遍印象。採用茉莉花窨製而成的花茶，依據相關記載最早應起源於南宋。直至明朝，窨製花茶手法越臻純熟，而這樣的製茶工藝也被正式命名為「窨製」，與現今窨製花茶的技法相當接近。

窨花茶如何製作？

窨花茶聞得到花香但不見花瓣，主要是在製作時將茶葉和花瓣層層交疊，待茶葉吸附了花的香氣後，揀去凋萎的花瓣，再繼續靜置發酵、重複烘製，講究的窨花茶會重複窨製的過程，據說窨製次數最多有到10回。而進行到最後一個步驟時，會將花瓣一一剔除，只留茶葉。窨製花茶工序繁複，其製作方法簡單說明如下。

STEP 1. 烘焙茶胚
窨花茶通常選用綠茶或包種茶等較清爽的茶葉，將毛茶進行烘焙成適合製作花茶的茶胚。烘焙完成後，須再靜置幾天，使水氣散發、降低茶葉中的雜味。

STEP 2. 靜置發酵
將茶胚與篩選過的鮮花，以一層茶葉、一層花瓣的方式交錯堆疊，靜置發酵一天以上的時間。讓盛開的花香及蜜汁被茶葉充分吸收。

STEP 3. 薰香烘茶
發酵完成後，將已凋萎的花瓣去除，再將花和茶經由烘焙，去除茶葉從花瓣所吸取的多餘水份，可避免茶葉變質，也能使花香和茶香的氣味更加融合。

STEP 4. 起花
花瓣經前一道薰香烘茶的程序後，聞起來會有焦香味，沖泡後則口感苦澀。因此需經由「起花」步驟，採人工方式將花瓣一一挑除，這就是窨花茶何以能聞其花香卻不見花的原因。

STEP 5. 提香
起花後的花茶會再進行一次烘焙提香，使花香與茶香融合成完美比例；提香後的花茶將靜置數日後，方才進行包裝成品的最後步驟。

好的窨花茶怎麼看？

窨花茶從茶坯窨製成花茶，工序繁瑣且耗時，得來不易。品質好的窨花茶值得你細細品嚐、慢慢回味，在沖泡前能聞得到茶葉與鮮花交融的香氣，入口時能感受到茶湯的甘甜與滑順，而入口後的餘韻，延續的時間越長代表茶的品質越好，而即使在沖泡多次後，品嚐時口鼻仍能感受到飽滿的花瓣清香。喝到好的窨花茶可以療癒身心，使人備感通體舒暢。

廉價的窨花茶通常會採用乾燥花混入茶葉，味道聞起來沒有層次，花香是花香、茶香是茶香，且在沖泡一次後香氣頓失；亦或是使用相同原料重複窨製，花香氣十分淡薄，實在也稱不上是窨花茶。而劣質窨花茶則是添加香精，味道聞起來有人工化學味，沖泡後香氣很快消散，嚐起來容易有噁心感，且喝多了恐造成身體負面影響，因此在挑選窨花茶時須慎選品質。

(京盛宇現代食茶)