酪梨成熟度一看便知 陳永棠教你如何選酪梨

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酪梨成熟度一看便知　陳永棠教你如何選酪梨

創新聞/
2024.09.09 22:04
   
【創新聞 記者張溎壕／彰化報導】酪梨被譽為「綠寶石」，以其豐富的營養價值和獨特的口感深受消費者喜愛。然而，酪梨在樹上並不會成熟，只有在採收後幾天才會變軟可食用，二水鄉的酪梨達人陳永棠表示，了解酪梨的成熟度對於選擇和食用至關重要。

陳永棠指出，酪梨品種繁多，其中有些品種不會變色，判斷酪梨成熟度的關鍵在於觀察果柄的顏色及果皮上的「星芒」多寡，對於會變色的品種，當果皮顏色轉為咖啡色時，通常代表成熟。而對於不變色的品種，則可通過果柄顏色由深綠色轉為帶有黃色或咖啡色來判斷其成熟度。

陳永棠強調，選擇國產酪梨是避免踩雷的好方法。國產酪梨一般會在8分至8分半熟時才會採收，這樣可以保證口感更佳。相比之下，進口酪梨由於運輸時間較長，往往會在未完全成熟時就被採收，即使放軟後也可能帶有苦味。

在彰化縣二水鄉，陳永棠擁有一個超過1甲的酪梨園，種植了23個不同品種的酪梨，他為自己的果園取名為「二八水存仁農場」，雖然他自謙這是「種趣味的」，但實際上他對酪梨的細心照料顯示出他對這一愛好的熱情。陳永棠分享，園內的酪梨今年產量不僅未因氣候影響而減產，反而有所增加。他表示，照顧果樹就如同照顧孩子，只要用心，就會有
選購好吃的酪梨時，除了觀察成熟度外，陳永棠還分享了一些選擇技巧，對於會變色的品種，觀察果皮是否變為咖啡色是判斷成熟的好方法；而對於不變色的品種，則應注意果柄顏色是否由深綠色變為黃色或咖啡色，此外，果皮上的星芒越多，成熟度也越高。

酪梨的成熟期從開花到果實成熟約需1到2個月，這使得確定最佳採收時間變得困難。若果實過早採收，後熟過程中果皮會皺縮，質地像橡膠，果肉含水量過高而無味，還可能發生蒂腐病，若採收過晚，則會導致生理失調及病害，影響收益，甚至使消費者買到品質不佳的酪梨。

陳永棠說，酪梨富含單元不飽和脂肪，有助於降低壞膽固醇（LDL）並提升好膽固醇（HDL），酪梨樹喜歡排水良好的土壤，最佳土壤pH值為6.0至6.5。過於黏重或排水不良的土壤可能導致根部病害。