肉烤焦還能吃嗎？黑黑的剝掉就好？！分兩情況

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肉烤焦還能吃嗎？黑黑的剝掉就好？！分兩情況

品觀點/營養師 高敏敏
2024.09.11 11:22
   
你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎，看著黑漆漆的肉，都會安慰自己沒關係啦！烤焦的地方剝掉就好，是這樣嗎？焦黑的食材還能吃嗎？ 為什麼焦黑食物有健康威脅？含有澱粉或油脂的肉片或食材，經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，簡稱PAH也就是一級致癌物（目前針對烤肉限量標準是5個ppb超過就可能對人體產生危害） 吸入易造成肺癌，如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌 奉上食物烤焦麼辦，拯救你中秋節烤焦的肉普通燒烤，如果只有一小部分烤焦，可以剝掉烤焦部分，就可以吃啦 烤太焦黑，高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH，是正常食品的200-400倍 如果是身體健康的人，剝掉烤焦部分，依然可以吃 如果是體質較弱的人，家族癌症史，那營養師建議不要吃 人體雖然有免疫細胞，防止癌細胞生長、擴散，但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人，罹癌風險比一般人高，還是盡量避免比較好

那怎麼避免BBQ烤焦呢？ 太厚、太大塊的食材可以切小片或切薄再烤 難烤熟的食材可以先料理（蒸/煮/微波）再烤

簡單來說就是縮短大火燒烤時間，就能減少疑慮，腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候，也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌 祝大家中秋節烤肉開心又安心