手沖咖啡如何沖出香氣與喉韻

大頭寶珠

手沖咖啡如何沖出香氣與喉韻

一杯好喝的咖啡，講求入口清澈且喉韻強。嚥入口中，香氣從喉嚨往鼻子發散。但要怎樣沖煮，才能掌握香氣與喉韻表現呢？我們先試著了解香氣與喉韻是二個不同的表現方式，簡單來說，在咖啡豆有豐富風味與甜感高的基礎下，萃取前段多一點、香氣的表現就多一點；萃取後段多一點、喉韻表現就多一點。A good cup

不同水溫來萃取同一支，風味會有何不同
如果以二個不同的水溫，來萃取同一支咖啡，風味的呈現會有什麼不同呢？

90度熱水(萃取率較低)
品嚐心得: 花蜜香、藍莓、風味較開、滑順入口。

97度熱水 (萃取率較高)
品嚐心得: 莓果調性、風味較集中、body提升、回甘明顯。

沖煮參數：
20克咖啡粉
注入 346克
總萃取時間2分30秒
取得 306克咖啡液

PS. 實驗所用的豆子為
哥斯大黎加 聖維托 小蜜蜂 厭氧日曬
風味描述: 紅酒 藍莓 榛果 蜂蜜 覆盆莓 葡萄乾 熱帶水果 甘甜綿密

小結論
也就是以水溫來改變萃取率，提高萃取率時，讓可溶性物質萃出來多一點、口中重量感增加、喉韻回甘增加；但卻也少掉了一些比較容易流失的香氣。我們也可以用更低的水溫，例如80度熱水，強化前段的萃取，花果香會表現出更明顯。

試著改變萃取率的各種變因，水溫高低、研磨粗細、萃取時間長短等，找出自己喜歡的香氣與喉韻表現吧。

(JC咖啡小學堂)