香菜控必學！爽辣開胃「香菜拌牛肉」滑嫩惹味藏秘訣

大頭寶珠

香菜拌牛肉

材料
雪花牛肉片 200克
醬油 15克
太白粉 10克
香油 30克
香菜 50克

醬汁
蠔油 15克
醬油膏 15克
糖 10克
紅辣椒末 15克
蒜末 20克
烏醋 10克
白芝麻 15克

1.牛肉片加入材料中的醬油、太白粉和少許水混合抓醃均勻，醃10分鐘。
  Tips:太白粉和水是增添肉質滑嫩口感的小秘訣，若使用很好的肉質可省略此步驟。

2.放入煮沸的滾水中，熄火並泡煮1分鐘撈起瀝乾備用。

3.牛肉加入醬汁材料，接著取香油加熱，淋入熱油全部拌勻。

4.加入香菜拌勻，利用熱油餘溫讓香菜軟化並釋出香氣，完成。
  Tips:香菜換成蔥蒜也很適合，冷藏一晚更入味好吃。