咖啡太新鮮影響萃取怎麼辦

大頭寶珠

咖啡太新鮮影響萃取怎麼辦

咖啡好像會呼吸耶！你知道嗎，新鮮烘焙的咖啡，還持續地在排氣，排氣越旺，會阻絕咖啡粉與水的接觸，容易萃取出水水的咖啡。

養豆 (烘豆日後3~5天再喝)

養豆是讓新鮮烘焙的咖啡更好喝，養豆的過程除了讓咖啡風味轉化更香之外，另一個目的是讓咖啡豆慢慢排掉因為烘焙而產生的氣體。

沖煮前，磨粉靜置

拿到新鮮烘焙的咖啡豆時，發現咖啡的排氣太旺盛怎麼辦？我們可以增加咖啡與空氣的接觸面積，幫助它加快排氣，也就是在沖煮前，先磨粉等待，大約等3~5分鐘左右，再沖煮。一克的咖啡豆大約有8~9顆豆子(以 衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 柯卡村 厭氧日曬 來舉例)，但經研磨成手沖顆粒後，每克大約有700個顆粒，可以想見與空間接觸的面積增加了許多倍。

以上用增加咖啡與空氣的接觸面積來加快排氣，是為了增加咖啡粉與水的接觸，增加萃取率；但因為香氣還在慢慢轉化中，所以最好喝的狀態，建議還是等養豆過後比較好喝，JC咖啡的養豆建議是烘豆日後3~5日。其實小編們也是很愛一邊喝新鮮烘焙、一邊感受養豆過程的風味和口感變化，才有了這個小方法與您分享。下次想喝剛烘好的新鮮烘焙咖啡時，試試這個小方法吧。

(JC咖啡小學堂)