為什麼有些咖啡豆硬又難磨

大頭寶珠

為什麼有些咖啡豆硬又難磨

使用電動磨豆機磨粉時，有時一開啟會感到聲音不妙！怎麼有點卡卡的，深怕磨豆機被搞壞；手磨者更能親身感受豆子的軟硬度，遇到硬豆時，要使出九牛二虎之力才能把豆子磨完.....咖啡豆軟硬度會影響風味嗎？該怎麼應對呢？

遇到硬的豆子，磨豆機會壞掉嗎

研磨不同的咖啡豆時，聲音是不是不太一樣，有時聽起來清脆、有時聽起來沉穩，這和咖啡豆的硬度有關。愈硬的豆子愈不好磨，特別在用手磨時會很有感覺；其實豆子的硬度遠低於磨刀盤的硬度，所以刀盤是不會磨壞的；但記得要先讓磨豆機運轉、再倒入咖啡豆，可有效保護馬達，如果先倒豆子、再開運轉時、磨豆機的保險絲容易燒斷。

豆子硬度 與 焙度、海拔高度的關係

咖啡豆的硬度主要和烘焙度有關，焙度愈淺、硬度愈高，因為烘焙會改變咖啡豆結構，隨著烘焙發展、豆體愈發膨脹、密度愈低，同時愈深焙、咖啡的香氣改變及散去，所以深焙雖然比較不硬，但比較沒有豐富的花果香等地域風味。

深焙豆相較於淺焙豆更容易磨碎和磨脆，也更容易多出細粉，細粉多、萃取率易過高、過濃及苦，所以坊間流傳深焙豆要磨粗一點，也是這個原因；而且相同重量下，深焙豆的數量會多於淺焙豆，所以磨粗一點，也比較不會這麼濃苦。

雖然生豆也有密度高低，通常咖啡豆的海拔愈高、密度愈高，有更多的糖分及養分有助於烘焙發展出豐富的香氣，但真正影響咖啡熟豆的硬度主要還是來自於烘焙度。雖然咖啡豆的軟或硬不是最重要的事，但有上述諸多小細節可以留意，掌握這些會影響咖啡風味的環節，細細品嚐享受精品咖啡的美味。

(JC咖啡小學堂)