手沖咖啡，該用多少的粉水比例？

為了一口餓

手沖咖啡，該用多少的粉水比例？

粉水比例，是我們在交流沖煮時常常會使用到的一個專業術語，而它的意思正如其名，意指我們所使用的咖啡粉和水的比例。

比例越大，就意味著注入的熱水越少，當比例越小，則意味著注入的熱水越多。粉水比例的大小能夠牽扯到非常多的萃取因素，因此它的適當與否會和咖啡的味道好壞息息相關。所以，今天前街就來分享一下粉水比例是如何影響萃取，我們又該如何去找出一個適合的粉水比例。

粉水比例對於咖啡的影響是什麼？

粉水比例對於咖啡萃取的影響有兩點，最主要的就是咖啡的濃度。所謂濃度，就是指水裡的咖啡物質含量多少。在同等萃取參數下，咖啡的粉水比例越大，咖啡的濃度就越高，粉水比例越小，那麼咖啡的濃度就越低。

前街之前為此特地做過一個實驗：使用三組不同的粉水比例來沖煮咖啡，分別是1：10、1：15和1：20，然後使用濃度測量儀得到的濃度分別是1.93% 、1.35%、1.04%。

但注水量的多少不單單只會影響到咖啡的濃度，而很多朋友又通常會乾出這樣的一件事：那就是想喝濃一點的咖啡就是減少一點水，想喝淡一點的咖啡就注入多一點水。理論上來說是沒錯的，但這容易對咖啡的味道產生影響！為什麼呢？因為咖啡的粉水比例還牽涉到另外一點，那就是–萃取率。

在其他參數不變的情況下，我們注入的水量越多，那麼萃取咖啡的時間就越長。同時，熱水能夠從咖啡帶走的東西也就越多。例如前面前街提到的實驗，在僅改變粉水比例的情況下，三壺咖啡的萃取率分別為：1:10的萃取率為16.43%，1:15的萃取率為18.55%，1 :20的萃取率為19.72%。這便是水量和時間的增加，導致的萃取率增加。

而咖啡是有一個好喝的萃取率範圍的，如果超出或低於這個範圍，那麼這杯咖啡的味道將不受大部分人喜歡。所以我們無法單純的提升或降低咖啡的注水量。還需要對注水方式、研磨，或水溫進行調整，以確保沖出的咖啡能夠有適當的萃取率。

那總的來說，粉水比例對咖啡的影響就是濃度和萃取率。在其他參數不變的情況下，粉水比例越高，咖啡的濃度就會越高，但萃取率會相對較低；而當粉水比例越低時，那麼咖啡的濃度就越低，但萃取率相對來說也越高。

其實從上面的實驗中我們可以觀測出另一個現象，雖然三者的比例差距巨大，但是萃取率的增幅並不多。使用1：20粉水比的那壺咖啡萃取率僅比1：10相差了3.29%，這代表什麼呢？

沒錯！這意味著咖啡的可溶性物質有大部分會在一開始就大量的溶解出來。隨著萃取過程的推進，小分子物質溶解的差不多的時候，就只剩下大分子物質還在緩慢溶解。所以即便我們後面注入的水再多，也無法大幅提升咖啡的萃取率。

話又說回來，咖啡的濃度也需要適當控制。因為當濃度過高的時候，咖啡會因為風味物質過於集中而使人難以感知風味表現，不僅如此，過高的濃度還容易引起不適，讓人對咖啡產生抗拒！

當然啦，濃度過低也不行！過低的咖啡濃度會讓味道、口感過度稀釋。整體喝起來就好像是一杯咖啡味的水。所以，濃度和萃取率一樣，一定要適當。

而粉水比例就是為了調節濃度與萃取率的關係，因此我們需要根據沖煮的目的來搭配一個合適的粉水比，讓咖啡的萃取率和濃度都能夠達到我們想要的最佳範圍。

咖啡的最佳粉水比例是多少呢？

一般手沖咖啡所使用的粉水比例範圍會在1：13~1：18區間（熱沖），在這個範圍裡，我們可以根據不同的咖啡豆，或是自己的口味挑選出合適的粉水比例進行沖煮，當然啦，要記得連帶其他參數一併調整。

相信有朋友發現，很多時候前街分享的粉水比例都是在1：15，但這並不代表它就是最佳的粉水比例。之所以前街會推薦使用1：15，是因為這個比例的容錯率比較高。而需要推薦參數的人群大多屬於剛接觸咖啡的小白朋友，在還沒有熟練掌握咖啡萃取的情況下，一套保險的萃取參數可以減少變量，輔助小白更簡單的沖好一杯咖啡。

而當我們成功學會如何沖泡咖啡，也就是入門以後，就可以開始自行訂定萃取參數。無論是水溫也好、粉水比例也罷。都可以透過我們對於沖煮的理解去調整。例如一些風味強度比較高的，豆子比較硬比較難萃的，我們就可以透過增加註入的熱水來稀釋濃度和延長萃取，以此讓咖啡擁有更出色的風味表現。

而如果沖煮的是深烘焙的咖啡，那麼我們則可以將粉水比例控制在1：13~1：15這個範圍。一來可以防止過萃，二來是這個範圍裡衝出來的咖啡能夠擁有更高的醇厚度。但如果覺得衝出來的咖啡濃度過高，我們還可以透過bypass來稀釋濃度，可進可退，就看自己對於沖煮的理解有多深啦~

(前街咖啡)