試一下吧，深烘咖啡這樣沖真的超級好喝！

阿良車輪餅

試一下吧，深烘咖啡這樣沖真的超級好喝！

與有著花香果酸的淺烘咖啡對比起來，深烘咖啡喝起來給人的第一感覺就是苦。但是呢，「苦」只是它的表面，當我們忽略對深烘咖啡的刻板印象，透過苦去細細品嚐它的時候就可以發現，還是苦！深烘咖啡其實也是很好喝的，但它好喝的點跟淺烘咖啡有一定的差別。

一杯深烘咖啡的好喝主要體現在它的味道，它那由深度焦糖化反應所產生的濃鬱咖啡香，但又不限於此。還有就是它會帶有更加順滑、更加醇厚的口感，以及吞嚥以後持久不散的高甜回甘，喝起來是令人感到非常舒服的！

而這種「舒服」的質感是非常難被沖出來的！這裡說的難沖並不單單指的是如何規避咖啡過萃，畢竟要做到不過萃只需要合理控制萃取參數即可。

它難衝的地方在於，我們需要在把控好不過萃的同時，還要衝出咖啡的醇厚度、高甜回甘，以及讓咖啡擁有更加濃鬱的香氣表現。而要做到這一點，除了合理的控制萃取參數以外，我們還要透過一些技巧來進行輔助。

咖啡的「醇厚度」（Body）是指咖啡在口腔中的分量感、順滑度，和飽滿度。高醇厚度的咖啡會給我們一個沉甸甸的，能明顯感覺到壓舌的“分量感”，它能讓咖啡擁有更加飽滿，更加絲滑的觸感體驗。

而決定咖啡醇厚度高低的是咖啡中的物質含量多少，其中最主要的就是咖啡裡的可溶物和油脂。當可溶物和咖啡油脂在杯中含量越多的時候，咖啡的醇厚度就越高，反之亦然。因此，如果我們想要讓一杯咖啡獲得足夠高的醇厚度，僅需要提高杯中的可溶物和油脂的佔比即可，而這一點我們可以通過合理的萃取以及更換濾材來達成。

萃取我們稍後再講，那所謂更換濾材，指的是將原本過濾性能極高的濾紙更換成濾布、濾網等孔徑相對較大的濾器。由於過濾的性能下降，原本被濾紙阻擋無法滲出的油脂也可以加入咖啡裡。這不僅能夠有效增加咖啡的醇厚度，同時還可以大幅提升咖啡的香氣表現。因為油脂裡也會藏有一定的香氣物質，所以它的存在是可以為咖啡的香氣帶來明顯的提升。

再來是咖啡的回甘！所謂咖啡的回甘，指的是咖啡在入口時先是輕微的苦澀或酸澀，隨後甜味突然的湧現出來，逐漸超過並覆蓋咖啡的苦（酸）澀感，最終以甜味收尾的一種味蕾體驗。

但這裡要注意的是，苦的程度和回甘的強度並沒有必然的關係，咖啡並不是越苦回甘越強。有喝過過萃咖啡的朋友就知道，咖啡是真的苦，但回甘嘛…如有…因為回甘是需要咖啡裡有足夠的甜味在背後支撐，光有苦是很難產生回甘的現象。

所以，如果想衝出深烘咖啡的高甜回甘，我們就不能只是一昧的「索取」咖啡裡的苦味物質，甜也要。但按照常規的沖煮方式，我們是很難能將苦和甜的比例完美控制。因此，這裡推薦一個沖煮深烘咖啡時最最常用的「伎倆」：
高！濃！低！萃！

透過高濃低萃，我們可以做到抑苦增甜。雖然咖啡的濃度增加了，但苦味物質並不會因此水漲船高。究其原因，就是因為萃取率相對較低，不會讓苦味物質有太多釋出的機會。所以，透過高濃低萃，我們可以在提升咖啡甜感的同時不提升咖啡的苦。自然，咖啡也會有更優異的回甘表現。

理論形成，那麼接下來就進入實操！來分享一下，該如何沖出一杯極緻美味的深烘咖啡！

衝煮分享
本次分享使用的咖啡豆為–蘇門答臘•黃金曼特寧，濾紙的材質為不織布（法蘭絨濾布或其他能透油脂的濾材也可以），萃取參數如下：
使用粉量：20g
研磨程度：Ek43的10.5刻度，20號篩網的80%過篩率（比常規沖煮細一格）
沖水溫：88°C
粉水比例：1：13 （常規沖煮為1：15）
使用濾杯：Kono
沖煮方式：三段式

如果你也使用的是不織布濾紙來製作，那麼在倒入咖啡粉之前最好用熱水預先軟化一下濾紙，這樣不織布濾紙才能與濾杯擁有更高的貼合度。
當一切的準備做完以後，我們就可以開始沖煮。首先，我們依舊使用粉的兩倍水量（40ml）進行為期30秒的悶蒸！

悶蒸結束以後，我們依照繞大圈或繞蚊香圈的路徑注入第二段熱水。本段熱水共120ml ，則是在50秒的時候完成註入。

當濾杯中的熱水幾乎滲透，可以瞧見底部的粉床以後，我們再使用小水流繞小圈的方式註入剩餘的100ml熱水。接下來只要等待濾杯中的熱水完全滲透出去以後，就可以移除濾杯，結束萃取！

總用時為2分鐘！雖然看起來跟平常的沖煮沒有太大的差別，但咖啡的質感確實是有著非常大的提升。正準備靠近進行品嚐的時候，嗅覺就已經率先捕捉到了撲面而來的濃鬱“咖啡味”，那是一股由堅果、焦糖、烤栗子、奶油、香料組合成的複合香氣。然後進行品嚐，可以明顯喝出巧克力、堅果、焦糖、松木的風味。

口感方面的表現正前面所介紹到的，它展現出了淺烘咖啡無法比擬的順滑和醇厚，而這得益於咖啡油脂的加入及高濃低萃帶來的濃度提升。同時因為濃度的提升，咖啡喝起來的味道會更重一些。但是呢，濃而不苦，反而甜度更高！不需要細細品嚐，咖啡入口不到2秒的時間就從苦轉變成了甜，是麥芽糖、焦糖的香氣，回甘持續的時間非常悠久，我們可以在吞嚥咖啡後的好一段時間裡持續感受到不斷冒出的甜。不騙人，真的超級好喝！ ！

(CAFFESME)