熱炒店「蒜香魚片」下飯配酒都開胃！酥脆鮮嫩做法必學

李洪元

蒜香魚片

材料
鯛魚片 2片
高湯 150c.c.
蒜頭 5粒
紅辣椒 1條
青辣椒 2條
青蔥 1根
香菜(裝飾) 2根

調味料
剁椒醬 2大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
香油 1小匙

醃料
米酒 1大匙
蒜頭粉 2大匙
香油 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
太白粉 2大匙
水 適量

炸粉
地瓜粉 150克
鹽巴 少許
白胡椒 少許

1.醃料中的太白粉和水調勻，鯛魚片切斜片大片狀，加入其餘醃料抓醃，再下少許太白粉水抓勻。蒜頭切碎，青辣椒、紅辣椒都切片狀，青蔥切蔥花。
  Tips:太白粉水可幫助魚肉維持軟嫩口感，同時扒附調味料。青辣椒為增添配色，若不吃辣可省略泡椒和辣椒。

2.將炸粉材料混合，醃好的魚片均勻沾附炸粉，接著放入攝氏180度油鍋中炸至金黃酥脆起鍋。

3.取炒鍋，加入蒜頭、剁椒醬炒香，續下高湯、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、香油和青辣椒、辣椒翻炒。

4.將炸好的魚片放入鍋中輕輕翻炒均勻，起鍋前加入蔥花快速拌勻，上桌放香菜裝飾即完成。