百花腐皮捲

蔡仲子

百花腐皮捲

食材：蝦仁200克、荸薺30克、薑末10克、芹菜末10克、腐皮2張、蛋白2顆、香菜丁10克、太白粉水1.5大匙、乾干貝1顆

前置作業：碗中倒入約8分滿的熱水，放入干貝，浸泡至軟化

調味料1：米酒1大匙丶鹽巴0.5小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙

調味料2：米酒1大匙丶鹽巴1茶匙

作法：

1.蝦仁拍扁後剁碎，加入去水切碎的荸薺、薑末、芹菜末與調味料 1，攪拌均勻。

2.依序拌入1/4的蛋白丶0.5大匙太白粉混和，視為內餡。

3.一張腐皮剪成4份，攤平後放內餡捲起來，收口處沾水（或麵粉水），封口朝下，放進抹上少許香油的盤中。

4.鍋內放水與蒸架，蒸架下方放入干貝碗，蒸架上方放腐皮捲。

5.開火蒸10分鐘。

6.蒸好後取出腐皮捲（為了美觀，可換新盤擺盤）。

7.干貝取出剝成絲。

8.洗淨炒鍋，倒入干貝水煮滾，加入調味料2、香菜梗、1茶匙香油、剩下的1大匙太白粉水。將剩餘蛋白攪散倒入鍋中，煮至呈現雪花狀（時間約半分鐘），淋在腐皮捲上即完成。