水蒸蛋

蔡仲子

水蒸蛋

食材：蛋、溫水（或高湯）、蝦仁、薑片

說明：蛋與溫水的比例為1：1.5至2（視口感軟硬度而定。以1：2為例，1個蛋約50毫升，溫水則為100毫升，依此類推）

作法：

1. 溫水加少許的鹽混和。

2. 蛋打散，加入作法1，用筷子攪拌出泡泡，再用細篩網過濾，倒入深盤中，舀出表面泡沫（若有的話），並以高耐溫的保鮮膜或錫箔紙蓋住，避免蒸氣滴入蛋液。

3. 炒鍋內至少放500毫升的水，煮滾1分鐘後關火。放入蒸架，將作法2放在蒸架上，蓋鍋蓋，開火轉最小火，計時10分鐘。

4. 關火後再燜5分鐘後取出。

5. 蝦仁用餐巾紙擦乾，加入少許鹽與沙拉油拌勻。

6. 倒掉炒鍋內的水，加1大匙沙拉油，爆香薑片，放入蝦仁，小火將兩面煎熟，時間不超過 1分鐘（若感覺未熟，可用餘溫燜熟），取出備用。

7. 原鍋加少許蠔油與水煮開，作為醬汁。

8. 將蝦仁放在蒸蛋上，再淋上醬汁即可。

● 蒸蛋未吃完請冷藏保存，隔日直接食用即可，避免再次加熱導致口感變老，失去滑嫩感。