梅乾燒肉

蔡仲子

梅乾燒肉

食材：梅乾菜、三層肉、醬油、糖、薑、蒜、紹興酒、香菜

作法：

1. 梅乾菜洗淨去砂、擰乾、切末。三層肉（可汆燙一下比較好切）切約2指寬的小方塊，薑、蒜切末，蔥切花。

2. 起油鍋，放入薑片，小火將三層肉煎出油脂、微焦，加入紹興酒待酒蒸發，加些許的醬油繼續炒上色。

3. 加入梅乾菜，繼續炒香；再加入醬油、糖，薑末、蒜末拌炒。

4. 先夾出三層肉放在盤中，再將梅乾菜鋪上面，加些許的水（約淹過肉）。大火燒開，轉中火蒸二小時。取出，撒上香菜上桌。

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