醋香紅燒鱸魚排

蔡仲子

醋香紅燒鱸魚排

用鱸魚排來做紅燒，可省去魚的前置作業，省事方便，魚排煎好~熗入烏醋與醬油，香氣立即上升，不嗆鼻；品嚐起來有烏醋自然穀物與米麴香氣~味道圓潤、醇厚、層次豐富，鹹鮮入味，也讓這道家常紅燒魚味道立即升級到最高境界！非常美味可口，好下飯喔!

食材
鱸魚排(冷凍) 1片(250g)
老薑 3片
九層塔 3根
辣椒(可略) 1條
食用油 2大匙

調味料
十全120天完熟烏醋 1茶匙
醬油 2茶匙
素蠔油 2茶匙
水(或米酒) 1大匙

醃料
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙

1.準備所有食材，清理與清洗之。
2.鱸魚排包裝(不拆封)直接以冷水可蓋過鱸魚排的水量浸泡至變軟解凍即可；解凍完成再清洗，確認鱗片是否完全去除，完成後以[醃料]均勻的抹於鱸魚片的兩面，醃漬３０分鐘。
3.老薑切絲，辣椒切片，九層塔取嫩莖葉。
4.鱸魚排醃漬好時，再用餐巾紙擦乾水份，避免水份油爆。
5.起鍋，開中小火，倒入食用油；油熱後放入鱸魚排(皮面先朝下)，先不動魚排，煎約4-5分鐘。
6.再將鱸魚排翻面，續煎約4分鐘。
7.煎至兩面金黃上色。
8.再放入薑絲與辣椒炒香。
9.再加入[調味料]中的醬油、素蠔油、十全120天完熟烏醋先熗鍋拌勻，再加入水或米酒，拌勻煮滾。
10.最後再加入九層塔，翻拌轉綠後即可關火。
11.起鍋盛盤，美味上桌。