「客家水晶餃」皮Q肉鮮又多汁！升級香辣版內餡更開胃

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「客家水晶餃」皮Q肉鮮又多汁！升級香辣版內餡更開胃

外皮材料
地瓜粉 40克
太白粉 160克
熱水 適量

內餡材料
蒜頭碎 1小匙
豬絞肉 200克
紅蔥頭碎 2大匙
芹菜末 2大匙
辣拌醬 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
醬油膏 1大匙
香油 1大匙
砂糖 少許
太白粉 1小匙

湯材料
油蔥酥 1大匙
高湯 700c.c.
芹菜末 1小匙

1.將地瓜粉與太白粉一起放入碗中攪拌均勻，再慢慢倒入100度沸水攪拌，接著揉至不黏手、略帶筋性備用。
   Tips:備用時為防止麵團變乾，建議蓋上保鮮膜或廚房紙巾，若操作時已變乾，可加少許水揉捏。

2.取炒鍋加入辣拌醬的油來炒香蒜頭、紅蔥頭，再加入辣拌醬拌炒，取出放涼。

3.放涼後的炒料與豬絞肉、芹菜末、鹽巴、胡椒、香油、醬油膏、砂糖、辣拌醬、太白粉攪拌均勻，完成餡料。

4.取麵糰約25公克壓扁成三角狀，包入餡料再將口折起，將三邊封口處捏緊即呈三角形。

5.煮湯鍋倒入高湯煮滾，放入水晶餃先煮開後再約煮約3分鐘，最後加入油蔥酥，撒上芹菜末即完成。