麻油炒松阪豬肉

大頭寶珠

麻油炒松阪豬肉

食材
松阪豬肉 350克
杏鮑菇 400克
高麗菜 1/8顆
薑片 6片
蔥段 1支
枸杞 少許

調味料
苦茶油 1大匙
黑麻油 1大匙
米酒 1大匙
薄鹽醬油 2大匙
二砂糖 1小匙
鹽巴（味道夠可免）1小匙
水 200cc

料理步驟

1）松阪豬肉逆紋斜切成薄片、薑片切薄片、杏鮑菇滾刀切塊、高麗菜洗淨撥成適口大小
2）熱鍋加苦茶油，用小火將薑片炒至金黃微捲曲，香氣出來
3）加入松阪豬肉片，轉中火炒至肉片邊緣微金黃，盛出備用
4）利用鍋中餘油將菇類炒軟
5）將炒好的松阪豬和菇類、高麗菜放回鍋中，加入麻油、米酒、水和調味料，小火蓋鍋蓋煨煮4分鐘
6）起鍋前加入枸杞、蔥段拌炒一下，試味調整後即完成

小撇步
1）松阪豬要「逆紋」斜切成薄片，口感才會嫩
2）松阪豬耐炒，炒越久油脂釋放，更香不膩
3）杏鮑菇可以換成任何自己喜歡的菇類