[日本酒知識] 酒標上寫的「荒走/中取/責」是什麼意思？

大頭寶珠

酒標上寫的「荒走/中取/責」是什麼意思？

清酒的酒標上面會寫很多資訊，有時看到貼紙上寫「荒走り」﹑「中取り 」或「責め」是什麼意思啊？

清酒的酒標上面會寫很多資訊，有的時候會看到上面有貼像下圖的貼紙寫「荒走り」﹑「中取り 」或「責め」，這是什麼意思啊？

圖片來源：アキモト酒店

『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』與『責め Seme』的區別

日本酒可以說是活的酒。在釀酒過程裏頭，因為不同的細節處理，酒體與口感就會產生很大的變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有不同的風格。

日本酒最後的過程就是榨酒，隨著壓榨酒的時間，也會有味道上的變化，因此以三個部份為區分。首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』，接續為『中取り Nakatori』，最後則稱為『責め Seme』。

一般市販的日本酒，鮮少會將榨酒的三種酒液單獨裝瓶販售，通常都是進行調合後裝瓶販賣。近來也慢慢推出因榨酒的時間進行裝瓶﹑數量稀少且價格高的日本酒款。這次Sakemaru將其三個部份的差異，詳細地進行說明。

『荒走り Arabashiri』

酒精濃度：與責酒比起來，比較可能偏低
酒的香氣：華麗的花果香
酒的口感：粗獷，入口乾淨

因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為『荒走り 』，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。

『中取り Nakatori』
酒精濃度：跟荒走比較起來，比較可能偏高
酒的香氣：飽滿
酒的口感：圓潤

『荒走り 』後，接著流出的酒我們稱之為『中取り Nakatori』，中取的口感飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是相當的出色，『中取り Nakatori』也可稱作『中垂れNagadare）』﹑『中汲みNagagumi）』。

『責め Seme』
酒精濃度：三種類裡最高
酒的香氣：複雜的香氣
酒的口感：較於複雜，口感濃郁

『責め 』是『中取り 』後施上壓力進行榨取而取得的酒液。由於施形壓力榨取，因此取名為『責め 』，有著複雜的口感。『責め 』基本上不太會拿來販售，雖然整體偏向複雜，但口感上還是略遜一籌，因此能推出『責め 』酒款的酒藏，可說是對自家品質有非常的自信！在日本飲酒世界中，喜歡『責め 』的好酒之人，也是大有人在呢。

請務必體驗看看因榨酒時間的先後的不同，而呈現不同變化的酒體與口感。

(一飲樂酒誌)