碰皮白菜滷

大頭寶珠

碰皮白菜滷 5人份

食材
包心大白菜 1顆
扁魚 5片
乾香菇 5朵
蝦米 1小把
蒜頭 2瓣
紅蘿蔔 5片
水 適量
鹽味精 適量
油 2大匙

1.扁魚洗過切小段，油鍋小火慢慢煸至金黃盛起。
2.煸過的扁魚晚點再加入。
3.蝦米爆香
4.再加入蒜頭、香菇爆香
5.香味飄出加入紅蘿蔔和白菜
6.加水和碰皮，水量建議白菜一半就好，味道比較濃郁。
7.換到湯鍋，加入剛剛的扁魚，加蓋子悶煮半小時，再關火悶半小時入味好吃。
8.完成！

小撇步
沒有扁魚的話，蝦米一定要加，味道一樣很棒。
傳統要炸蛋酥，但蛋酥需要一大鍋油炸才好吃，我們一般家庭省時省工簡單放碰皮（爆皮）或豆皮就好。