三杯杏鮑菇嫩雞

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三杯杏鮑菇嫩雞

食材（4人份）
雞胸肉 一副
杏鮑菇 3大支
蒜頭 3～5瓣
薑片 適量
辣椒 數支（辣度調整）
九層塔 1小把
麻油 50c.c.
清水 100c.c.
橄欖油 適量
醬油 2大匙
米酒 2大匙
糖 1小匙

醃料
醬油 少許
太白粉 少許

料理步驟

1.雞胸肉切薄片，以醃料醃漬10分鐘。杏鮑菇切滾刀塊。蒜頭、辣椒、薑切片，九層塔沖洗一下備用。

2.橄欖油熱鍋，下雞胸肉片，快炒至5分熟（表面變色）立刻取出備用，保持肉質鮮嫩。

3.橄欖油爆香蒜片、薑片、辣椒片，再放入杏鮑菇大火快炒至金黃上色。

4.接著加入醬油、米酒、糖、燒一下加入清水100c.c.，轉中小火燜煮至菇菇軟嫩，再下少許麻油，放入雞片。
  Tips:麻油後放，不上火亦不苦。

5.開大火迅速快炒至雞片全熟，關火，放入九層塔拌勻即可。
  Tips:營養好吃的杏鮑菇，做成三杯料理，連不愛「菇味」的人也喜歡，再炒入嫩口的雞胸肉，豐富下飯又有飽足感。