飲食保健 食物帶水分愈高 愈易腐敗

該亞

夏天熱得不得了，食物到底要如何保存才安全？

書田診所家醫科醫師何一成表示，食物在10℃到60℃之間停留的時間愈短愈好，

因為會引起食品中毒的細菌在此範圍溫度中繁衍快速。

何一成表示，全台灣四季都在此範圍內，所以食物不是降溫到10℃以下保存、

就是設法加熱超過60℃或是煮沸而食，像是電子鍋內的飯要維持高溫狀態；而整

鍋燉煮的豬肉、雞肉最好是吃多少就拿多少，擬存放冰箱時，可先蓋上鍋蓋加熱後、

下半部置入水中待冷卻後再冷藏，他提醒，若是熱菜直接放冰箱，則恐怕易提高其他

食物溫度而加速腐壞。最好每餐的飯菜量勿做太多，適量吃完即可。


夏天到自助餐店擔心吃到汙染食物怎麼辦？

何一成建議，食物帶水分愈高愈易腐敗，擔心的民眾可以選擇水分不高的烤肉、炒牛

蒡或炸的魚排、排骨等，點心類的乾燥蔬菜、餅乾、肉乾也可。倒是水分多的、煮的

肉品或是乳製品，常溫下半小時就易生菌，需以最快速度放回冰箱。

想要腸胃道安全度過暑期，何一成建議，不妨多吃蔬果，因為室溫可保持較久、煮熟

後也沒有太多易致腐壞的蛋白質，此外，優酪乳、益生菌等也是有助於腸胃道的選擇。


資料來源:中時健康


 




夏天到了,食物如果沒有馬上吃完,基本上很快就會壞掉了..

台灣的傳統家庭都很喜歡煮一桌子的菜..如果沒有吃完..

就放進冰箱.隔天再熱了吃,不過夏天到了..腐敗的機率很高.

其實該亞家裡習慣煮吃的完的份量,儘量不要剩下...

這樣食材也新鮮,吃起來也比較健康喔~

《 本帖最後由 該亞 於 2008-7-16 16:03 編輯 》

冰琉塵

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許多食物都是很不耐放的
如果沒了冷凍庫的保鮮
我想一下就全部壞了了囉
雖然現在才四月多
但再過不久夏天也快來臨囉
雖然夏天是一個讓人又愛又恨的季節
雖然不能暢快的吃麻辣鍋
但可以吃冰啦^^
不過很多海鮮類真的是要特別注意
尤其是買的時候
不新鮮的海鮮類盡量別買
避免吃下肚後還要掛急診
真是得不償失阿

染。

【您回覆，我加分】

一直以來染媽都有些原則，我們也跟著做，原來還真有道理，且符合科學根據。

染媽燉煮東西的份量都喜歡多，他總說一點點怎麼煮嘛...所以要一次吃完是不太可能。

當然，青菜和那些熱炒等等的除外...

每回阿染要熱菜，他總是說吃多少熱多少，其他放回冰箱；

冰存較久的食物，他有時會拿出來加熱，等冷卻再冰存回去，說這樣不容易壞。

從小他就輸入阿染這個觀念，還溫熱的食物別放進冰箱裡，

他說這樣對冰箱不好，而且耗電....

現在才知道，原來還有加速其他食物腐壞這層原因。

嗯，老一輩的人吸收知識或許不如我們多且快，但他們的行事，總有其根據和道理！

lovebaby99

[您回覆，我加分]
話說夏天也快到了
感謝樓主的告知提醒 不過呢
因為在下因為注外面
所以東西都是吃外面的
那也不知道他們賣的放多久了
看來我得去找那種現炒的
哈感覺會比較新鮮
因為像至助餐 通常中午煮的
沒賣完 一訂晚上再繼續拿出來賣
難怪最近老是拉肚子
唉~
真糟糕><
看來食物挑選真的很重要

seiko

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前天晚上跟我家婆婆(老婆)約好一起去夜市吃火鍋，
我點了一鍋養生海鮮鍋，她點了酸菜白肉鍋，
外加一盤青江菜、凍豆腐、金針菇、蛤蠣、蝦子
這次我可是很捧場的把一鍋子都嗑光了
帶著滿足的笑容離開夜市火鍋攤
誰知道...莫約四小時後
也就是洗完香香時
我的肚子開始有抽痛的感覺
出浴室還不小心頭撞到牆壁
原本以為可能吃太飽不適合馬上洗澡
所以不以為意 忍著痛 吹著頭髮 上床給他睡覺
哎喲喂呀..痛到起來吐
這時已經晚上12點多了
再來呢！老婆開車帶我去掛急診呀！
奉勸大家一句話
夏天不要貪心吃太飽 ，吃海鮮要多注意！

《 本帖最後由 seiko 於 2008-7-28 11:22 編輯 》

絕對官僚

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由這個理論說來，冰塊是最容易腐壞的食物了
炎炎夏日，最頭痛的是，食物保存不易
還好現在幾乎家家戶戶都有冰箱
食物可藉由冰箱冷藏或冷凍
只要處理得宜，多放幾天都沒問題
但食物含水份的不同，關係到保存的期限
一般含水量較高者，較易腐壞
所以應提早食用，或用較好的方法保存。

闇夜之影

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夏天真的很令人困擾...尤其是自己打理每一餐的家庭
每次菜剩下來都很困擾要怎麼處理...放著很容易壞掉..放進冰箱又覺得這空間
所以我到最後就開始減少菜的量...控制在剩下一點點
這樣就不會在煩惱最後的處理了

imapjake

養成吃多少弄多少的習慣
這樣不會浪費也不會吃到不新鮮的食物

黑色爵士

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嗯~這個問題還蠻好解決的  那就是有吃不完的東西
記得叫我去吃  但是本人處理的食物僅限於 龍蝦  魚刺
苞魚  便宜的貨色(那就讓它壞吧) 其實放在冰箱都ok啦
如果有異味  放幾顆檸檬就好了

朴敏英

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在炎炎夏日裡,食物本來就不易保存
往往今天沒吃完放冰箱
隔日拿出來還是有異味
最好是盡量煮少一點
當餐就吃完,別放隔餐
否則很容易滋生細菌
吃了對身體不好