以前請客吃的菜

brolin1215

常常和老婆會想起以前小時後的事,有時談到小時後請客時吃的菜色,更是如數家珍滔滔不絕,六十年代當時除非嫁娶神明生日拜拜,很少有機會吃到山珍海味,跟時下吃的差多了,雖然菜色簡陋,但人情味濃!主人家不斷催促赴宴,席間還會替客人夾菜倒酒,筵席結束還替客人準備雞鴨魚肉.紅龜粿等,讓沒法來的親人也可吃到,真是溫馨體貼~!
簡單的介紹幾種菜吧!
1.冷盤:大約是牲禮拜完的雞鴨鵝肉白切肉,豬肝切片.香腸切片.炸菜丸子.魷魚絲.水煮蛋或皮蛋切周.腰果或花生中六道拼成!
2.鰱魚五柳枝:大頭鰱魚油炸後炒鳳梨木耳然後勾芡,酸不溜丟的!
3.大封:滷後腿肉加酸菜或筍乾之類!
4.炒大麵或米粉:很簡單的卻也吃得飽,沒什麼佐料,只有蝦米.蔥段三層肉,和紅蘿蔔片,但是用豬油炒卻香得教人垂涎三尺!
5.炸雞翅:這道是小孩子的最愛喔~!哪像現在吃到都怕~!
6.炒三鮮:花枝.墨魚.魷魚炒青椒和紅蘿蔔!
7.炸丸子:有甜花生丸.高麗菜丸.絞肉丸.蕃薯丸.芋頭丸,只是用麵粉裹上下油鍋炸而已,跟時下餐廳的差遠囉~!這是最後一道菜喔~!提醒客人筵席快結束啦~!(丸=完)
8.甜點:那種中間一個洞的圓形蛋糕,上面挿一支塑膠玫瑰花,現在還有喔~!還沒端上來,小孩子就搶成一團啦!
9.甜湯:紅圓煮桂圓花生鳳梨丁!
10.佛跳牆:什麼也沒有,芋頭豬骨一大堆而已,鵪鶉蛋兩三顆,豬肚兩三片,剩下的都是煮爛掉的蒜頭!味素加特多!
11.豬肚湯:豬肚煮筍片.鹹菜片!
上述菜色還是婚宴才吃得到喔,拜拜的就沒那麼好了!
那個蕃薯簽飯的年代,能吃飽就算幸福啦!哪講究什麼美味裝飾和養生,看到總舖師把一包包味精倒到湯裡,想起來真是恐怖!記得以前家裡扮二十幾桌,光味素就用掉二十幾盒,還是大盒的咧~!
不知你還記得哪些菜色,說出來一同分享吧!

mine360708

以前的辦桌菜我很懷念的
冷盤一定會有的：豬肝〈滷到硬硬的，切一片一片現在要吃不好找〉，涼拌粉肝，螺肉罐頭，五味醬章魚.。
草蝦炸蝦片，炸雞腿，白菜魚翅羹，糖醋魚。
中要燉鱉湯。〈這道菜現在少見嚕〉

馬文愛舔油

我只記得小時候吃辦桌...菜色其實和現在都差不多,只是食材變好些~

冷盤一定會有海蜇皮+龍蝦肉+生魚片+烏魚子+烤鴨+醉雞...等等,算高檔!!
會有一杯乾冰在那飄白白的CO2...製造冷的假象!

再來就是羹湯...

會有烏骨雞燉湯....

會有佛跳牆....

至今仍存在的紅蟳米糕....

漸漸消失的炸雞腿+炸雞翅....

會有蝦....清蒸或油炸

其實大多跟現在辦桌相差不遠

唯一有差別的...

只是早期隨桌的酒,大多都是台灣啤酒(最青啦!)

還有少不了的陳年紹興,這算高檔點的....一般是紹興酒而已!

烈酒就是台灣白蘭地....難喝死了!

果汁就是香吉士柳橙+芭樂...三色果汁,另一款口味忘記了!

早期吃到比較高檔的辦桌還會有"冰雕"喔!!

南部吃辦桌還會有娛興節目~~歌舞秀


現在比較不太會包菜尾了...因為裝盤都有控制數量,一人一個(份),不多也不少

比較會打包的大概就是吃不完的米糕,跟比較不油湯的菜回去當隔天的加菜色..

以上~

scowa

由筵席可以發覺視覺系與感官系的差別
這與發文不對題,只是我無意的感受
話說前幾年工地尾牙
因為算大工程
故辦桌席開幾十桌
還請歌舞團助興
主要是工程人員及勞工朋友
但當晚我的工區灌漿
必須完成收工後才能休息
我就帶著我的監工們直到近10點才入席
當時就僅剩我們一桌
所有的菜堆滿桌上
長官們也與我們一起吃喝
這是背景,接下來說說我當晚的感覺
何謂視覺系與感官系

大家都有吃筵席的經驗
如十個人一桌
菜一道一道上
10個人20雙眼睛盯著那一盤10幾分鐘
盤盤佳餚
下筷收筷瞬間盤底見天
然後等著下一盤
2小時後功德圓滿
又是一個愉快的夜晚

但如果瞬間1人1雙眼睛盯著10幾盤
卻感覺這菜色還真爛
有了選擇,就不會去珍惜
那一頓幾乎桌面沒動
酒卻幹掉幾十瓶
回想起來
似乎可以從簡單的筵席
聯想到我們自己的週遭
一直在重複著
我們每天都在吃辦桌呢?

ㄚ咪

最後那一盤.如夏天時還有香蕉冰.但碗盤都已油油的再添加香蕉冰吃上的感覺怪怪的

Cardea芯

我記得 以前辦桌 第一道就是冷盤 有海蜇皮 五味章魚 龍蝦沙拉 烏魚子

第二道就是魚 通常都是吳郭魚 或是白鯧魚

第三就是雞肉 有時候是醉雞或是白斬雞

第四就是佛跳牆

第五就是些 油飯 像是櫻花蝦油飯 或是螃蟹油飯

第六就是海參加那種綠色的菜 搭配芶芡的

第七就是滷豬的後腿肉加上一些干貝絲

第九就是炸雞腿或是炸麻糬還有炸蝦子不然就是炸春捲...

第十就是甜點果凍搭配咖啡 ...


事實上為什麼 ... 我會那麼清楚 ...

因為每年清明節我家的宗親會一定會辦 .. (苦笑)

brolin1215

原帖由 草薰風 於 2010-3-9 17:34 發表
我最喜歡吃菜底了..非常好吃..可以多吃好幾碗飯..

現在菜底..我不想吃..因為感覺...怪怪滴..

我也很愛吃菜尾,就是我上面所說菜色沒吃完,全倒一鍋,大概是白蘿蔔的緣故,湯頭很鮮很甜~!好懷念喔~!現在的菜色作成菜尾就沒那種滋味!

草薰風

我最喜歡吃菜底了..非常好吃..可以多吃好幾碗飯..

現在菜底..我不想吃..因為感覺...怪怪滴..

阿杜甫

還有沒吃完  加一加倒一桶  叫菜尾

scowa

最大最豐盛的應該是年夜飯吧
早上拜天公的牲禮,到了晚上就是一頓小筵席
當時還會請沒有家眷的我爸同事一起圍爐
拜過的全雞剁剁就是白斬雞
川燙過的三層肉,加紅糟炒就是紅糟肉
乾炸的魚做成紅燒魚
香腸重炸切片,其他菜餚處理一下
就給他滿滿一桌了
可惜這些功夫
隨著我媽過世
再也吃不到了