穀物釀酒始于農耕時代還是先于農耕時代

秘書長

探討穀物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：穀物釀酒起源於何時？我國最古老的穀
物酒是屬於哪類？對於後一個問題，在第五章啤酒部分介紹。

穀物釀酒始於何時，有兩種截然相反的觀點。

傳統的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之後才發展起來的，這種觀點早在漢代就有人提
出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始於耒耜"。現代的許多學者也持有相
同的看法，有人甚至認為是當農業發展到一定程度，有了剩餘糧食後，才開始釀酒的。

另一種觀點認為穀物釀酒先于農耕時代，如在1937年，中國考古學家吳其昌曾提出很有
趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中
帶出來。"這種觀點在國外是較為流行的，但一直沒有證據。

時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發表論文，又提出了類似的
觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發現採集而來的穀物可以釀
造成酒，而後開始有意識地種植穀物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據是:遠古時
代，人類的主食是肉類不是穀物，即然人類賴以生存的主食不是穀物，那麼對人類種植穀物
的解釋可能也可另辟溪徑。國外發現在一萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造穀物酒，
而那時，人們仍然過著遊牧生活。

綜上所述，關於穀物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先于農耕時代、後於農耕時代。新的觀
點的提出，對傳統觀點進行再探討，對酒的起源和發展，對人類社會的發展都極具意義。