咖啡的沖泡方式

絕對官僚

濾壓壼（Plunger pot）

另稱法式濾壓壼，貼切的說應是咖啡浸煮器。 外觀頗似沖茶器，但金屬濾網較細，以杯數區分器具的大小。

操作方式：

.咖啡豆1又1/3匙（約12～15g）／研磨刻度 14～15。
將濾壓壼和咖啡杯用熱水預熱。
.預熱的水倒掉，把研磨好的咖啡粉放進壼內。
先預注與咖啡粉等量的開水（92～96℃）， 先滲透濕潤咖啡粉。
15～20秒後慢慢地注入開水，約至2/3壼高。
約靜置3～5分鐘，放上壼緩緩將拉桿下壓即 可。
◎沖煮的時間依個人口味而定。 ◎咖啡表現簡單的粗礦風味。

濾紙沖煮器

利用濾紙（Filter Paper）的功用～將沖煮過 程中把咖啡味道萃取出。

操作方式：

將濾紙摺好所需的漏斗狀。
咖啡豆一平匙（約10～12g／人份，多1人份 另加2/3匙即可）／研磨刻度11～14。
將咖啡壼和咖啡（濾）杯先預熱，並以熱水 澆洗濾紙去除過重的紙漿味。
.將研磨好的咖啡杯倒入濾紙內。
先從咖啡粉中心順時鐘向外，緩緩注入與 咖啡粉等量的開水。
預注20～25秒後，再同方向往外注水再持 續往內繞回中心點，至水面膨脹至濾紙4/5 高處停止。（避免澆淋到邊緣的濾紙）
沖煮表面開始凹陷至有水阻現象時，則應 即將把濾杯移開，以免萃取多餘的雜質。

水滴沖煮器（Water Drip）

又稱荷蘭式滴濾器（dutch drip），藉以自 然水壓與水滴調節器，緩慢過濾出冷咖啡。 不需加熱蒸餾的咖啡既低脂又低咖啡因。

操作方式：

3匙深烘焙咖啡豆（約30g）／研磨刻度 2～3。
在水槽內加進300～320cc過濾過的冷水 或冰水。
轉緊水滴調節閥後，將水槽放在咖啡過 濾器上。
.將研磨好的咖啡粉放在咖啡濾網內，加 等量冷（冰）水充分濕潤。
打開水滴調節閥，調節每3秒2滴或5秒3 滴的水滴速度。
依份量約滴漏4～8小時後即完成。 ◎3人份30～40g（300～400cc水量）／約 10g咖啡豆，100cc水量 ◎不可使用熱開水直接過濾。 ◎調節水滴過快，會讓咖啡淡而無味，且 易萃取不足而酸澀。

電動滴濾咖啡機（Electric Drip）

因可自動加溫、自動沖煮，且一次能沖煮 5～10人份的熱咖啡，故外稱叫「咖啡製造 機（coffee maker）」。

操作方式：

咖啡豆約16～20g（2人份）／研磨刻度 12～14。
將濾紙（依人數份量選擇適合的尺寸）摺 好放進濾杯內。
研磨好的咖啡粉倒入濾紙中，儘可能讓 咖啡粉整齊。
.先用少許的冷開水預注咖啡粉，並在水 箱注入2人份的水量。
蓋上上蓋後，打開沖煮開關。
沖煮滴濾完後切斷開關即可。 ◎1人份約10～12g的咖啡粉／每加1 人份多6～8g。 ◎淺烘焙咖啡豆研磨較細／深烘焙咖啡豆 研磨較粗。 ◎咖啡最好一次沖煮所需的量，並於30分 鐘內喝完，以免有損風味。

義式濃縮咖啡機（Espresso Machine）

濃縮咖啡（espresso）是經由9大氣壓的壓力，以90～92℃的熱水強壓浸透細研磨的咖啡粉，莘取出水溶性精華和油脂，並散發出濃醇的香味。

操作方式：

深烘焙咖啡豆12g（2人份）／研磨刻度2～3。
將過濾水加入水箱，電源指示能沖煮時，可 先空機運轉1～2次熱機。
在滴濾手把內裝進咖啡粉，以填壓器適 度填壓咖啡粉，不得超出濾網內緣凹線 （如流速過快，咖啡粉需壓緊些，或調整 研磨細度）
.把滴濾手把扣上機頭轉緊。
按下沖煮鍵開動沖煮功能。
當萃取出流速正常且適量的咖啡液後，即 可關閉沖煮功能。（全自動機種有自動沖 煮設定）。

真空虹吸壼（Vacuum Pot）

在義式咖啡尚未風行前，多數的餐飲咖啡店 都以此器具來服務咖啡消費者。 「塞風（Syphon）」也許大家都知道是日式 的叫法，一般國外稱之為「真空壼」。

操作方式：

咖啡豆22～25g（2人份）／研磨刻度11～12。
濾網放進上壼中，讓珠鏈扣環穿過虹管後扣 緊，並確定濾網在正中央。
下壼加水至2杯水位記號處（約240～250cc） 加熱。
.研磨後的咖啡倒入上壼，待下壼的水燒煮 至92～96℃時，將上壼輕壓入下壼。
下壼水上升1/2和咖啡粉混合時，先用攪拌 棒由四周向內中心撥動咖啡後，再順時鐘 由內往外輕拌咖啡粉（水上升完全到混合 咖啡粉約1分鐘）。
爐火關小火（酒精燈蕊稍偏移下壼，但不 可讓水倒流），重複(5)的攪拌動作後，重 開大火（酒精燈蕊移回下壼中心），約50～ 55秒關火。關火後，再輕輕順時鐘畫圈攪 拌後待咖啡回流至下壼即可。

義式摩卡壼（Moka Espresso）

另稱濃縮咖啡壼，風行於義大利，以不鏽鋼 材質製造，外觀多樣富設計感，大小杯量數 、濃稠口感，深受喜愛。

操作方式：

咖啡豆12g（2人份）／研磨刻度2～3
先在下壼加進過濾冷水，不可超過透氣閥。
咖啡粉裝入隔濾網內後（粉量稍高於濾網， 不需填壓），放在下壼上，再將上下壼扣 緊。
將摩卡壼放在爐架上（或電磁爐），打開 瓦斯開中小火。
當聽到水沸聲，咖啡滴漏孔流出帶有細沫 氣泡的咖啡時關火即可。

文出：約里克咖啡