從生豆到拿鐵

絕對官僚

當您喝到一杯香濃拿鐵，應感激數千人，因為這杯飲料從最上游的青豆過五關斬六將，任何一關稍有不慎， 都會做出失敗的拿鐵 ! 咖啡堪稱全球牽動層面最廣的飲料，您所喝的每一口咖啡都包含了亞洲、非洲、美洲和歐洲人的心血。因為綜合咖啡豆配方可能包括拉丁美洲、非洲、亞洲和大洋洲的豆種，這些青豆也可能在美國、義大利或台灣烘焙，而咖啡機具可能是歐美或日本製造，因此可以這麼說，您所喝每一小口咖啡，五大洲的人民均參與了製程，牽動層面遠比葡萄酒廣泛。

阿拉比卡比羅布斯塔優雅
1. 栽培 :咖啡樹生長於南北回歸線之間熱帶和亞熱帶地區，目前有兩種咖啡樹具有商業價值，即阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔(Coffea robusta) ，阿拉比卡是精品咖啡的主力，生長於較高海拔地區，體質、抗病力和單位產量較差，但是富有果酸味，風味較優雅。羅布斯塔體質強悍，單位產量和抗病力較強，咖啡因含量是阿拉比卡的一至兩倍，喜歡低海拔氣候。然而羅布斯塔的苦澀味遠比阿拉比卡重，而且多一股霉腥味，風味較不優雅，價格比阿拉比卡便宜。

低廉的羅布斯塔是罐裝咖啡的主力，但是義大利人卻喜歡在濃縮咖啡的綜合配方添加百分之十至二十的羅布斯塔，以增加濃縮咖啡的稠度(body)以及上層油沫(crema)的厚實度。但是西雅圖業者多半不屑潻加羅布斯塔，強調百分之百阿拉比卡豆。有趣的是，羅布斯塔雖然便宜，但阿拉比卡卻高占全球百分之七十五的咖啡產量。目前全球約有八十個咖啡豆生產國，分布於拉丁美洲、亞洲、非洲、阿拉伯半島南部和大洋洲。去年聖嬰現象肆虐，印尼、哥倫比亞和新幾內亞諸產國氣候失常，嚴重影響咖啡豆品質，使得生豆採購人員和烘焙師傅的手藝面臨嚴峻挑戰。

文出：台灣msn