烏龍茶名稱的緣由

驛動的心

　　烏龍茶，亦稱青茶，半發酵茶，以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據“福建之茶“，”福建茶葉民間傳說“載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村里有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他”烏龍“一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺，品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒製昨天採回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反复試驗，經過萎雕，搖青，半發酵，烘焙等工序，終於制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
   　　
　　 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”，“健美茶”。形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準;其次是極其精細的製作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”，“搖動做青”，“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍，台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北，閩南及廣東，台灣三個省。近年來四川，湖南等省也有少量生產。烏龍是茶由宋代貢茶龍團，鳳餅演變而來，創制於 1725年（清雍正年間）前後。據福建“安溪縣志”記載：“安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。”另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年年台灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東，福建等省外，主要出口日本，東南亞和港澳地區。在台灣，烏龍茶代表半發酵茶家族中的一種作法，同時也代表一種茶樹品種名稱。 “青心烏龍種”這個品種，在台灣只要有產茶的地方，幾乎都有它的芳踪。茶農們習慣稱它為“烏龍”或“烏龍仔”，不論用“烏龍”或“烏龍仔”，所作成的茶大家都叫它“烏龍茶”。而在產制烏龍茶的茶區，所栽種的品種，不單單只有青心烏龍種。因地區的不同栽種了許許多多的茶種，如青心大冇，武夷，梅佔，水仙，佛手，金萱，翠玉，台茶4號，15號，16號，17號等。從這些茶樹所採收的茶菁，只要按照烏龍茶的作法，製成的茶也叫做烏龍茶。
　　目前台灣產制烏龍茶的地方，不但涵蓋了南北，也貫穿了東西，北至桃園，南到屏東，西部平原到高山，東由花蓮到台東，都有它的芳踪真是謂茶香滿寶島。在研究單位裡，把烏龍茶歸類為半球型的包種茶。近年來由於市場的要求，它的外形除了少數地區，所產的茶，它的外形幾乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。這都歸究消費大眾誤以為烏龍茶外形愈美品質愈好所致。其實儘管茶葉的外觀再美，一經開水沖泡後，同樣是舒展開來，品茶最重要的是聞其香，品其味，只求外觀的美，是本末倒置的事情。儘管如此烏龍茶的外形也不能太離譜，外形要呈自然彎曲，條索緊結，整體顏色墨綠鮮豔。由於製作方法雷同，不同名稱的烏龍茶所表現出來的香氣，滋味也會大同小異，一般消費大眾很難區別。烏龍茶內質的要求為：茶湯色金黃明亮清澈有油光，香氣因製作不同可以表現各種不同的花香或熟果香，香氣以高揚細長純正為佳。滋味甘醇厚重滑口，不苦澀為佳。台灣生產烏龍茶的地方很多，因為產地不同它的名字也就不同，名間鄉所產的茶過去叫埔中茶，現在叫松柏長青茶。竹山鎮的茶以前叫照鏡山茶，現在叫杉林溪茶。鹿谷鄉所產的茶叫凍頂烏龍茶。中寮鄉的茶叫二尖茶，水里，信義所產的茶統稱為玉山茶，又名為沙裡仙茶和塔塔加茶。仁愛鄉因地區遼闊產茶區包括大同山，東昭山，清境農場犛峰，翠巒，紅香，平靜等地區，對外通稱高山茶或直接以地名稱呼 。