岩茶焙火的幾種火功類型

絕對官僚

焙火的程度要受到焙火的方式、火溫、焙火的時間、焙籠攤茶的厚度等的影響，是個動態平衡焙火根據程度的不同對茶也會產生不同的影響，為了讓大家好理解，根據焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。

欠火：乾茶用手捻碎後不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現為清香，細聞還夾雜有青味或其他雜味，多見於只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。

輕火：茶多表現為花香，香氣高揚，多見於白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸岩茶的茶友。

中火：茶多表現為花香和果香的複合，見於肉桂等傳統高香品種，湯色多為橙黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”（紅邊已不顯），適合已經品飲過一段時日岩茶的茶友。

足火：茶多表現為果香，見於大紅袍、水仙等傳統耐火品種，乾茶可見葉脈突出，俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開後可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定岩茶茶齡的茶友。

高火：茶多表現為焦糖香，部分茶葉已炭化（古代稱為“傷茶”），常見於外山茶之肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深橙紅色或略帶黑色，適合有汕頭等特定地區的茶友。

病火：茶多帶焦味，見於火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合有飲用，屬於焙火失敗的茶品。

文出:廣東茶坊