「外島地區」實在「沒斬節」？ 人家就是要「長長又久久」！

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實在「沒斬節」？　人家就是要「長長又久久」！(2011/02/14 11:24)

一條長長通到底，你要一節一節的「節節高升」，我倒希望人生「長長久久」比較實在！（記者謝禮仲攝影）


NOWNEWS記者謝禮仲／屏東報導‧攝影

元宵以前都還在傳統的農曆新年期間，在若干生活習俗上，台灣本島與週邊離島存在著若干「同中存異」的地方，以過年幾乎都會出現在飯桌上的菜餚而言，光是「香腸」就不盡相同。擺在盤中的樣子或許沒啥不同，但從「原型」來看，小琉球特產之一的香腸，就是「沒斬節」（台語發音），硬是不一樣！

台語的「沒斬節」大概是「沒有規矩、沒有節制」的意思，人們看到小琉球的香腸，以「沒斬沒節」開玩笑似的口吻形容的，是它的樣貌。原來，這小琉球的香腸不像我們習慣看到「一節一節」的樣子，它是「一根腸子長長通到底」，完全沒有「斬」、沒有「節」。

為什麼會做成這種「沒斬沒節」的樣子？根據多數的說法，這種形式起源於「鄭記琉球香腸」的老頭家鄭水樹，10多歲跟著長輩從東港到小琉球做生意的鄭水樹，最早是以擺「珠仔檯」打香腸維生，沒想到香腸口味實在讚，「珠仔檯」反成配角，香腸倒成了主角。

一條腸子長長通到底的灌香腸方式，老先生的兒子開玩笑說是老爸懶得打結，又或許是需求量大、工作忙碌，乾脆不打結，這樣比較快。不過，在老街店門口遇見鄭老先生時，他說「這樣代表長長久久、綿延不斷」。

小琉球人多半以出海捕魚維生，為了祈求平安，島上的大小廟宇數量超多，拜拜多、人們拜拜時總要準備魚肉牲禮，用豬肉做成的香腸，肯定不會少，拜拜以後帶著出海，方便且烹調方式多樣，受到許多「討海人」的喜愛；此外，早年娶媳婦要先養豬、宰豬，香腸也是必備的禮物。而那種「不打結」的「一條到底」，也被看作是「長長久久、綿延不斷」，也有人附會地說，出海打魚都希望「音訊不斷」，漁民與家人都能安心放心。


▲小琉球的香腸不打結，人們以台語笑稱實在「沒斬沒節」，鄭水樹老先生說要「長長久久」。我說「沒斬節」沒關係，實在最要緊，人生能夠長長久久，也比「節節高升」來得實在。（記者謝禮仲／攝影）

小琉球這種「沒斬沒節」的香腸，因為要拜拜，又方便帶著出海，有些漁民出海時，一買就是幾十上百斤，久而久之，竟然就這樣成了當地的特產之一，可是，小琉球並沒有看到有人養豬，為什麼會變成「特產」？小琉球的香腸原料～豬肉，都從台灣本島取得，以往聽到「進口貨」，總有點與「高檔、高級」劃上等號的意味，小琉球人也會開玩笑的說：你們吃到的香腸可都是「進口貨」呢！

小琉球香腸之所以受到歡迎，以鄭記香腸而言，關鍵在於「去筋」，上選豬後腿肉進貨後，要花上好幾個小時「去筋」，再用真正的豬小腸包裹，吃起來沒有硬硬難嚼的口感，顯現精良肉質的美味。

小琉球還有一種也是「長長到底」的特產～手工魷魚絲，如果看了它們的製作過程，多半都會覺得「哇！好神奇喔！」。

在民生路上看到「秀卿媽媽」的烤魷魚攤子，旁邊有火爐、烤網，還有一具用了好多好多年的「攪台」。秀卿媽媽說，魷魚多半是老公釣回來的，處理過後要將魷魚先浸泡、剝皮、冰鎮，製作之前，放上火爐將魷魚烤軟、烤熟，接著就要讓它上「攪台」，邊壓邊攪邊拉，重複著邊拉邊壓邊攪，一條小小的魷魚，不消多時，就變成了好幾倍長的扁平片狀魷魚絲。


▲魷魚絲製作之前，必須先在火爐上烤軟，再放入「攪台」。（記者謝禮仲／攝影）


▲這種手工製作的魷魚絲，必須費勁地不斷邊拉邊攪，完成後的魷魚絲，幾乎快比秀卿媽媽高嘍！（記者謝禮仲／攝影）

這種手工方式非常費力，秀卿媽媽說，她每天拼命搖桿子攪魷魚，右手還曾得了肌腱炎，不過，遊客愛吃，她也不好意思休息。看著旁邊的照片，對照現在的模樣，「秀卿媽媽，你是越攪越年輕喔！」，她不好意思地笑了，雙手繼續拉著攪著，嘴巴甜，也就吃到更賣力攪出的香甜好滋味嘍！