品酒師怎麼訓練的

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先熟悉基本特性及口碑產區

　品酒，是門大學問，歐洲設計品酒課程，包括將酒放在木箱中猜測其味道、不能直接就鼻聞，判斷前後段味道不同的各種酒，甚至要求資深的品酒師記憶數百或數千種以上的配方，能通過考試的都是極受人敬重的品酒師，其中頂尖的專業酒師被敬重的程度，甚至超過國家元首。因為，在歐洲來說，酒是每天都要喝的，誰當總統，對出生就是為了享樂的法國人來說，真的沒有很大的關係。國人號稱海量者比比皆是，但是真正懂得點酒、品酒的人實在很少。所以，要在許多完全外行的人中成為專家，實在太容易了。

　由於酒的種類實在太多，還不斷推陳出新與促銷，可能上次好不容挑到合口的，這次卻已經賣完；預先做了功課要贏得同伴崇拜的眼神，無奈酒單上就是沒有你要點的酒；業務餐會上，老闆欽點你點支好酒，蠕動的英文與法文糾結著你忐忑不安的心，更別說是複雜的產區及屬不完的酒莊！想牢記每種酒，其實不是聰明的做法，不如去了解酒本身的特性，比如紅酒的年份不是越老越好、白酒不適合陳年久放、空氣天使專挑干邑與威士忌偷喝、香檳與氣泡酒等級可是差很多的，再認識幾個主流的酒類及出產地，上餐廳時依照酒標上的幾項重要資訊和酒侍討論，平常多注意新酒上市的消息、累積常識，慢慢的酒可以知道每種酒的特性；了解酒的特性後，更容易推敲出什麼酒適合與哪些食物產生更良好的關係，即使是看不懂的語文，都可以說出一番偉大的典故，省掉入門，就開始進階了。

　例如：法國「波爾多」（Bordeaux）及「勃根地」（Bourgogne）是產區保障的酒款、或來自加州的紅白酒，其品質大都不會令人失望。干邑，就是法國干邑的產地，經過至少2次以上蒸餾的珍釀，即使是入門級的「V.S.O.P」，也會有令人相當期待的甘韻；愛爾蘭威士忌的地位則是無庸置疑，只要加個冰塊，就變得非常順口，調和可樂、綠茶，會變得超好喝；酒精含量高達40%的調酒王伏特加中瑞典「Absolut」的品質與價位，都令人信賴。


█與侍者溝通習慣的味道及心情感覺

　先掌握基本要訣：餐會中，不甜的酒一定比甜的酒先喝、白酒一定先於紅酒、年份早的一定先於年份新的、鵝肝鮑魚等精緻好菜一定要和干邑或XO才登對、威士忌就當做餐後配花生嚼乾果。到餐廳點酒，也別裝有錢，價錢高的可不一定是好酒，最好依照你已經具備的常識，向酒侍形容喜歡波爾多微甜的花香或勃地根偏酸的果香？如果是Lounge Bar，就可以和Bartender說明今晚的心情，是要愉悅地暢飲、還要為你調一杯揮別豬頭老闆的嗆辣之作？無論如何，貼心的酒侍會從接近的口味挑選幾種組合作建議及調製，幾次的經驗累積後，會越來越能抓到自己契合的幾種酒類或味道。

　嚴格說起來，酒不會因高低價差而有很大的不同，而是自己喝起來順不順口、喜不喜歡這樣的味道？先了解自己先歡偏酸、偏甜或喜歡某種特殊風味的酒，再多費點心思形容，酒侍會更容易為你建議；如果是初次嘗試，則建議你點些果香味重的，接近果汁的感覺，大多都能接受。


　品酒是門學，卻不是艱難的事，只要多作嘗試，所謂的品酒家、也不過是多喝幾種酒、早些認識這些酒品罷了。而好吃的餐廳比比皆是，但要品嚐到好酒、享受餐酒合一此等令人感動的饗宴，可得依靠值得信賴的酒侍及品飲經驗的累積，多和酒侍討論再選擇，體會酒世界蘊含的深度，那些設有酒貴的餐廳都有懂得推薦的酒侍，是值得探訪的寶。喝不完的列酒可以寄放，有些飯店及的餐廳甚至還有為你的酒加掛美麗的身分名牌，讓你的酒下榻在五星級飯店，等候著與你的下一次愉悅相聚。（文/取自「品酒時尚」一書，作者楊惠卿）