【新竹縣】大碗公麵店 人客一碗就吃飽

絕對官僚

大碗公麵店 人客一碗就吃飽

關西鎮大碗公麵份量多，老闆謝秉華、嚴稚庭夫妻還會主動問客人「要不要加麵？」。 記者莊旻靜／攝影

「有吃飽嗎？要不要再加麵？」新竹縣關西鎮大碗公麵老闆謝秉華和嚴稚庭夫婦，「不怕客人吃太多，只怕客人吃不飽」，12年前開業後，訂下「一碗麵吃到飽」的規則，上門客人往往變熟客。

謝秉華原本在台北經營餐廳，為了照顧長輩而搬回關西鎮，起初賣蚵仔麵線、魷魚羹等「關西吃不到」的小吃，但有熟客向他抗議「害我吃4年胖了10公斤」，因為勾芡容易胖。

謝秉華12年前決定「轉型」賣麵，他有次到新竹市小吃店品嘗，但覺得碗內麵太少，向老闆要求加麵後，結帳時發現單碗價格變高，讓他下了「要讓客人吃到飽」的決定。

「不把客人照豬養！」謝秉華認為，賣吃的一定要「好吃」，為讓客人吃飽，店內單碗麵的分量約是其他小吃店的1.5倍到2倍，謝秉華觀察，會再要求加麵的客人約只有1/10，店內一整天回收的廚餘，還不到一碗麵。

豬肝湯也是招牌菜色之一，吃起來粉嫩滑潤。記者莊旻靜／攝影

謝秉華回憶，他推出「大碗公吃到飽」的招牌後，有次有位女客到店內用餐，一口氣續了3碗，還問他「會心疼嗎？」但謝秉華笑，「有吃飽就好！」後來知道該名女客食量大，曾到其他店點了10多碗才飽，還跟他說「你們的麵夠大碗！」

開店10多年，謝秉華也遇過7個人只點4碗麵，然後不斷續點，謝秉華直接跟客人說，沒有碗可裝續點的麵，「還是要收7碗的價格」。也有年輕男客帶女友吃飯，說要續點卻又打包，謝秉華詢問之下，得知客人要外帶給媽媽吃，認為他有孝心，便笑說「收你半價就好」，有智慧又客氣地化解僵局。