咖啡現沖現喝 品嘗原始酸、苦、香

塵弘客

不同產地的咖啡豆，因氣候、環境和土壤而改變，烘焙後也會帶來不同口感的餘韻，若要品嘗出每種咖啡豆的原始美味，就要現沖現喝，「黑咖啡」不能添加任何糖份及奶精，才能品味到咖啡的原始美味。
咖啡達人陳迪緯表示，他愛喝咖啡，10年前藉由朋友的引薦認識了精品咖啡，一頭鑽進咖啡世界，精心研究產區、烘焙和煮法，成為咖啡達人。

他說，精品咖啡有7大元素，包括乾香是咖啡豆烘焙後或研磨後的香氣。濕香是咖啡萃取液的香氣。酸度是豐富的酸味和糖分結合，能夠增加咖啡液的甘甜。醇厚度是咖啡液的濃度和重量感。餘韻是喝下與吐出後殘留口中的風味。滋味是上顎感受咖啡液的香氣與味道。平衡是咖啡各種味道的均衡度與結合度。

他指好咖啡除了濃度要對外，要喝它的味道。酸、苦、香味會被萃取出來。水溫越高，酸味越低、苦味越重、香氣越揚。研磨越細，酸味越低、苦味越重、香氣更甚。沖煮越久，酸味越低、苦味越重、香氣變弱。水量越少，酸味越低、苦味越重、香氣無存。

陳迪緯又說，品咖啡更是一門學問，國人喝咖啡普遍都加糖、加奶精，讓喜愛精品咖啡的他，很心疼自己辛苦沖泡的心血結晶，白白浪費掉了。

如何提升國人喝咖啡文化？陳迪緯認為，除了加強咖啡的專業知識外，愛喝咖啡者也可購買不同產地的咖啡豆，自行嘗試研磨、沖泡，喝多了自然了解咖啡的等級、口感與芳香味了。