芥末醬骰子豬肉

絕對官僚

芥末醬骰子豬肉（2 人份）

食材

˙ 豬梅花肉約300公克， 切成一口大小的骰子形狀
˙ 迷迭香3根
˙ 橄欖油2大匙
˙ 杏鮑菇1大根
˙ 新鮮薄荷葉片十來枚， 切碎
˙ 市售瓶裝蒜味海鹽適量

調味料

˙ 米酒1大匙
˙ 黃芥末1~2大匙
˙ 蜂蜜1小匙
˙ 海鹽適量

作法

1. 先料理杏鮑菇。用沾濕的廚房紙巾將杏鮑菇擦拭乾淨， 切成約0.5公分厚的片狀。平底鍋內，倒入1大匙的橄欖油， 稍微加熱之後， 將所有的杏鮑菇一一攤平於鍋底。中小火煎至表面微微出水後， 翻面； 續煎至表面再度出水時， 撒上蒜味海鹽， 轉小火， 讓表面水分回滲入菇內， 便可起鍋備用。

2. 梅花豬肉骰子， 用橄欖油、迷迭香先醃個30分鐘。

3. 熱鍋， 放入梅花豬肉， 煎至所有的表皮都金黃微酥之後， 倒入調味醬料， 轉小火， 讓味道慢慢滲入。待醬汁濃稠之際， 撒入切碎的薄荷， 翻炒一下子， 便可起鍋， 逐一擺放於烹調好的杏鮑菇切片上。