中卷鑲豆腐泥沙拉

蘋果QQ

食材
中卷 兩隻 桂冠芙蓉豆腐 一盒 桂冠沙拉 適量 雞蛋 2顆 地瓜(或馬鈴薯) 適量 紅蘿蔔 適量 四季豆 6-8根 蔥、薑、淡色醬油、米酒 適量

作法
1中卷肚子清乾淨、洗淨備用。雞蛋、地瓜(或馬鈴薯)、紅蘿蔔適量、四季豆蒸熟，備用


2紅蘿蔔和地瓜含水量高，用微波爐或烤箱烤一下，讓水份蒸發掉，趁熱壓成泥狀或切成小丁。蛋黃壓成泥狀。其它的四季豆(表面的水份擦乾)和蛋白(只用一顆的蛋白)切成小丁狀，備用


3再與桂冠芙蓉豆腐(事先略壓成粗碎粒)拌勻成餡料


4餡料入擠花袋，先冷藏起來，備用


5中卷放蔥、薑、淡色醬油、米酒，煮熟且上色即可撈起，待涼備用


6擠花袋的餡料擠入已涼的中卷肚裡，用牙籤封口


7切片，水份越少就越好操作。


8擺盤擠上桂冠沙拉，夏季的海鮮豆腐沙拉完成