常吃隔夜飯菜 小心誘發食物中毒

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你也常吃隔夜飯菜或常重複加熱飯菜吃嗎？小心不但可能無法攝取營養，還恐引起食物中毒等現象；台南麻豆新樓醫院營養師龔芳怡指出，尤其是老年人經常怕浪費，常吃隔夜菜，甚至放到過期或發霉也沒發覺，照樣吃下肚，這可是會提高危害健康的風險。

剩菜再重複加熱後，包括維他命B、C等營養素都會隨之流失，且不新鮮的飯菜也常含有細菌、肝毒性物質，甚至是黃麴毒素，吃下肚恐造成腸胃不適等症狀；龔芳怡營養師說，像是許多銀髮族習慣使用的自製豬油，長期食用，也容易誘發心血管疾病。

營養師龔芳怡進一步說明，其實除了避免吃隔夜菜外，因銀髮族容易有咀嚼不良、脹氣、便秘等問題，平時應多選擇容易咬食的食物，且蔬果也可打成果汁飲用，另外，養成少鹽、少油等飲食習慣，可利用九層塔、鳳梨、芹菜等食材取代調味料，對身體健康較佳。

另外，銀髮族可多食用富含膳食纖維等營養的五穀飯，相較於白飯更能攝取更多營養；龔芳怡營養師呼籲，養成良好的作息，配合運動，且習慣現煮現吃，銀髮族也能越活越長壽，遠離疾病纏身。