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嚴選生豆
影響咖啡風味的因素很多，但其中又以咖啡豆的好壞影響最大。
世界咖啡豆品種主要有二：阿拉比卡豆（佔比70%）和羅布斯塔豆（30%），其中又以阿拉比卡豆種的咖啡豆風味評價明顯優於羅布斯塔，CITY CAFÉ 除使用阿拉比卡豆外，更全面使用高等級的咖啡豆，其中包含了中南美的高山豆 。而配方更是由SCAA咖啡鑑定師團隊精心調配而成的黃金組合。
哥倫比亞咖啡豆
為全世界第三大的咖啡生產國，咖啡生長環境為海拔1300公尺的斜坡，弱酸性土壤，排水佳，氣侯或地質都十分適合咖啡生長。
捨棄便利的機械化篩選，使用人工採收的方式及精緻水洗法的處理，多次剔除瑕疵豆，確保每顆豆子都清澈翠綠，每杯咖啡如山泉般純淨無瑕。
冰咖啡豆以獨特的烘焙法，使咖啡豆內的甘味與甜味達到最佳境界，自然散發出太妃糖的香甜風味，即使到最後一口，也能品嚐到絕佳風味。
瓜地馬拉咖啡豆
位於南美洲中央位置，得天獨厚的高海拔火山地形造就了栽種咖啡的優沃環境。
熱咖啡豆品種產自海拔3500英呎、全境地勢最高且崎嶇的區域，由於有著來自墨西哥皇德佩克平原吹進山區的乾熱風吹拂、山區無霜害，因此得以在海拔6500英呎高環境栽種咖啡，咖啡生豆結實飽滿，質地堅硬。
由生豆達人細心採收，並以嚴謹流程烘製，承襲傳統義大利咖啡特性，中深度烘焙出優雅香氣以及愉悅的果酸酸度，金色油脂馥郁濃厚，每一口都是層次豐富且悠長。巴西咖啡豆
巴西地大物產豐富，其中有一項最大就是咖啡豆，很多地方都有一望無際的咖啡園巴西是全世界最大咖啡豆產區，主要是以阿拉比卡豆為主，採收方式多為機器大量採收，故產量第一，全世界商業豆的基底主要都會有巴西咖啡豆。其特色主要是現代化管理品質穩定，風味順口好喝。
在地烘焙
為了確保咖啡豆的新鮮度，CITYCAFÉ堅持在地烘焙，採用頂級的烘豆設備，透過專業化倉儲空間控管溼度與溫度，讓每一次的烘煮皆呈現現摘的最佳風味。
沈慧萍經理忍不住一再強調說，一般咖啡店所使用的，通常是直接從國外進口已烘焙完成的咖啡豆，但新鮮度卻遠不如在地烘焙，煮出來的咖啡風味與口感當然也不一樣。
理由1 獨家「中深度烘培」
部分咖啡豆因應不同產區，給予適合的烘焙度，酸味表現較佳的產區咖啡豆，我們會用中深焙表現以保持咖啡豆特有的風味與香氣。海拔較高的高山豆較硬，我們會用深焙來呈現咖啡的濃厚感並因此拉高飲後的回甘感。
理由2 維持新鮮度
烘焙後的咖啡豆會有3～7天的「醒豆」過程，之後新鮮度會隨時間開始下降，除了運送過程耗費時間外，如果沒有馬上煮，更會影響一杯咖啡的風味與品質。CITY CAFÉ是在產地挑選生豆後，取一部份烘焙磨粉煮成咖啡後試喝；送到台灣後，會再進行一次同樣的試喝程序，以便確定是當初挑選的那批生豆，嚴格控管每一個流程。
直擊！CITY CAFÉ咖啡豆烘焙過程
生豆儲存槽
可同時放入16種不同生豆
烘焙
將生豆放入咖啡烘焙機烘焙
冷卻
咖啡豆烘焙完成後進行攪拌冷卻
檢測
確保即將裝袋的咖啡豆不會混入任何異物
包裝
咖啡豆從生豆到包裝，全程透過機械化處理，品質穩定、衛生滿分
秤重
包裝好進行秤重，重量不足的會自動挑出
出處「7-WATCH 12月號」 | 
發表於 2014-1-31 22:31:39
發表於 2014-5-17 19:26:12
