品咖啡‧用時間醞釀出的美味～冰滴咖啡。

CVN-80

　煮一杯好咖啡需要多久的時間？２５秒的義式濃縮、１分鐘的虹吸壺攪拌、３分鐘的手沖咖啡，與這些方式相比，冰滴咖啡是需要最長時間的萃取方式，經過數個小時以上的漫長等待，才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味。

冰滴咖啡的由來與原理

　　在介紹冰滴咖啡之前，我們必須先瞭解到，沖煮咖啡其實就是利用水把咖啡粉裡面所含的芳香物質給釋放出來，這個過程通常稱之為「萃取」。通常會因為水的溫度、接觸時間、研磨粗細而造成萃取程度有所不同，風味平淡的通常是萃取不足、過度萃取的苦澀味則容易造成舌感不適。

據說，冰滴咖啡是由荷蘭人所發明，所以又稱為荷蘭式滴漏咖啡，不同於其他需要用到熱水的沖煮方式，冰滴咖啡是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裡的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸潤滲透過咖啡粉，一般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。

所以冰滴咖啡壺會分為三個部分，盛裝冰水的上壺、裝有咖啡粉的濾器組、承接萃取出來的咖啡液的則是下壺。有時在下壺前端，還會附有裝飾效果的蛇型玻璃管，讓褐色液體蜿蜒而下，很是有趣。

在製作冰滴咖啡時，大約以１：６～１：８的比例，也就是１００公克咖啡粉萃取出６００～８００ＣＣ的冰滴咖啡，除了依照個人的口味調整濃淡之外，也要考慮到加冰塊飲用的同時會稍微變淡。另外在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉給浸潤完全，以免產生通道現象而造成萃取失敗。

像是醇酒一般，想要醞釀出好喝的冰滴咖啡，必需要用時間來耐心等待。花上好幾個小時的萃取過程還不夠，還得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裡，放置在冰箱裡一～三天，這種稍微發酵過的口感，會讓咖啡更加的甘甜順口，有如威士忌般純厚。


輕鬆在家喝冰釀－ｉｗａｋｉ冰滴咖啡壺

　　要添購一套冰滴咖啡壺組，需耗費數千元到萬元不等，但因為大部分套件都是玻璃製造，清洗時需特別謹慎小心，使用過一兩次後，往往淪為家中擺設。

創立於1976年，以餐具、廚具等家用品為主的岩城株式会社 (日文發音為 iwaki ) ，所推出的產品都相當實用，像是這款採用 PYREX 耐熱玻璃製造的滴漏式咖啡壺，解決了不少人想要在家冰釀咖啡的需求。除了售價控制在千元左右之外，清洗方便和不易打破是它的最大優點，除了承接咖啡的下壺是玻璃製，其餘部件都是壓克力材質。極細濾網的貼心設計，讓你省下購買濾紙的費用，省錢又環保。每次最多可使用４０公克的咖啡粉來製作咖啡，建議使用常溫水來滴漏，大約兩個小時就能完成。去年夏天就已經在台灣市場造成熱銷，真是酷夏必備的咖啡逸品。

相同的，滴濾好的咖啡也要放在玻璃瓶中密封，放置在冰箱內約一～三天，再行飲用，味道會比較溫潤。根據大叔的經驗，深烘焙的咖啡豆在較短的時間內，味道就會發展完全，中淺烘焙的則需要放置較長的時間，風味會比較完整。