茄汁蝦菇（炸→燴）

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材料：
蝦菇3隻　地瓜粉3大匙　洋蔥1/4個　蔥1支　蒜頭4粒　辣椒1支
調味料：番茄醬2大匙　白醋2茶匙　黑醋1茶匙　鹽1茶匙　糖1大匙　酸梅汁1大匙
作法：
1.洋蔥切絲蔥切段蒜頭切片辣椒切斜片。
2.蝦菇洗淨，將頭部切掉，身體從上往下對半切塊，沾裹地瓜粉後，以熱油中火炸1‧5分鐘撈起。
3.炸油倒出，只留約1大匙油，燒熱，放入(1)炒香，接著放入調勻的調味料，再以太白粉水勾薄芡。
4.最後將蝦菇放入，拌炒均勻，即可起鍋裝盤。
小祕笈：
主廚秘方：
‧調味料中的「酸梅汁」宜選用坊間販售的罐頭紫蘇梅中的汁液，味道較好。
‧若買不到紫蘇梅，可以5個話梅浸泡於30㏄的水中至出味，但由於話梅味較鹹，調味時，鹽就要少放些！
‧由於調味料中有醋，不宜久煮，因此，放入調味料後，就要加快速度，趕緊起鍋，才會有好味道。