千燒豆腐萬滾魚

Love44

 

材料：中型虱目魚一條、老豆腐一塊切片、番茄一個切片、醬油3湯匙、油5湯匙、鹽少許、青蒜苗切段及切絲、薑5片、辣豆瓣醬少許、酒一湯匙、水5杯、太白粉兩湯匙。
作法：

1.將虱目魚洗淨，兩面各切入斜刀紋兩、三條（斟酌魚之大小），擦乾（以免下鍋濺油）抹薄鹽，醃半小時。

2.中火燒熱五湯匙油，放入虱目魚，蓋鍋蓋（以免濺油），兩面煎黃盛起。

3.餘油爆香薑、切段青蒜苗，略炒辣豆瓣醬、番茄、酒、醬油，放入虱目魚、老豆腐、水（蓋過魚身和豆腐），蓋好鍋蓋，小火慢燒至入味。