《不可不知》高溫悶熱 留心食物保存

述口

《不可不知》高溫悶熱 留心食物保存


◎記者 鄭綿綿(摘取自    台灣新生報)
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天氣悶熱，食物保存不當容易變質，增加腹瀉等問題的風險。尤其肉品等食材，保存上更需要注意溫度，避免食物提早腐壞。

食物保存不當與腹瀉

高溫環境導致病菌容易滋生，食物保存如未注意，也易發生腐敗，飲食後易造成腹瀉。像是肉品腐壞可能滋生細菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等污染肉品。當食物保存不當，易被金黃色葡萄球菌污染，吃下去後在6~8小時後可能出現拉肚子、嘔吐、發燒症狀。

另外，真空罐頭食品若保存不當或有破損，也可能會滋生弧菌，加上烹煮不當，吃了會導致腸胃炎。

通常，細菌性胃腸炎常見於食物中毒影響，若是因食物低溫加熱或熱食先冷卻再放入冷藏，有時會因金黃色葡萄球菌或梭狀芽胞桿菌而造成食物中毒，雖然再加熱可破壞病源菌，但對引起腹瀉的毒素是沒有作用的。

另外，沙門氏菌容易影響大腸發炎，造成大腸潰瘍、腹瀉、腸胃炎等較嚴重症狀。沙門氏菌較常發現在蛋殼，主要是雞蛋沾到雞的糞便，未清潔乾淨，加上烹煮不當，就易感染沙門氏菌。

食物保存原則

天氣炎熱，溫度有利各種微生物生長繁殖，食物若放時間久了，容易發黴變質。肉品若非當天吃，最好放進冷凍庫保存，在食用前再移到冷藏庫退冰。此外，吃不完的熱食，應避免馬上放進冰箱，以免冰箱內溫度升高，破壞其他食材的新鮮度。其他像是生魚片、涼麵、壽司等，也都最好趁新鮮儘快食用完畢，避免室溫環境放置太久。

專家看法

三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，購買肉品回家後，應注意冷凍保鮮，避免經常重覆解凍，影響肉的新鮮度。當肉品不新鮮，外觀可看到顏色呈現偏暗紅、暗黑，摸起來有黏液，或明顯可聞出有腐敗異味等。食用後，容易出現腸胃症狀或食物中毒的風險。尤其是幼兒、老年人，抵抗力較差者應特別注意。