【白菜 營養豐富的健康食材】

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【白菜 營養豐富的健康食材】

   

白菜是華人最常見的食材之一，當作栽種作物可能已有五千年的歷史，因為其味道容易料理，川燙、清炒、煮湯、甚至生吃都非常適合。尤其白菜的養分種類非常豐富，維生素 A 、 C 、 K 與 β-胡蘿蔔素含量排名前幾位外，鈣、鎂、鉀、錳等必要礦物質也包含其中，更重要的是白菜熱量相當低，一杯僅 20 大卡，不失為健康食材的首選之一。

豐富維生素 防癌抗氧化

白菜含有高量維生素 A 與 C ，是強大的抗氧化營養素，另外還有豐富的硫氰酸鹽、葉黃素、玉米黃素、異硫氰酸酯、蘿蔔硫素等，可以預防乳癌、大腸癌、與攝護腺癌，最令人驚訝的是，白菜另一種抗氧化劑 phytocompound ，可以幫助控制乳癌細胞，可能是華人乳癌發生率與死亡率較低的原因。

降低身體發炎反應

白菜含有豐富的抗發炎營養素，可以幫助降低身體發炎反應，能夠預防癌症發生。身體的免疫系統原本的作用是預防微生物入侵，但反應太過激烈時，免疫細胞會傷害自身器官，讓器官長期受損，增加癌細胞發生機率。但有研究發現，白菜中的花青素與硫氰酸鹽，都可以降低發炎反應，避免細胞受損。

強骨頭健康 降失智機率

白菜中含有豐富的維生素 K ，可以幫助凝血與骨頭新陳代謝；不僅如此，白菜含有豐富的維他命 B 群與葉酸，可以減少大腦神經元損傷，降低阿茲海默症發生機率。另外，白菜也是良好的鈣質來源，哈佛大學曾研究，白菜不但含有鈣，還有大量的鎂與磷，多吃白菜可促進骨頭健康，避免突發意外發生。

烹煮時間太久 容易營養流失

選購白菜，葉子最好翠綠清脆，應避免枯萎與軟爛，莖應該要硬一點；保存方面，不應存放太久，應去除已經變色的葉子，保持乾燥、放入冰箱；烹煮時，最好莖與葉分開料理，因為莖比較硬，需要煮較久的時間，葉子只需要稍微清燙，就能夠完全熟透，煮太久反而容易導致營養流失。

國內專家意見

新光醫院營養師蕭文君表示，白菜富有維生素 A 、 C 、 E 與 B 群，可以幫助身體抗氧化；另外，豐富的膳食纖維可以幫助腸子蠕動，讓排便順暢，也能增加飽足感。

選擇新鮮白菜，要注意菜葉維持翠綠色，不要有爛葉。此外，由於白菜含有的維生素多屬水溶性，不適合長時間高溫烹煮，容易導致營養流失，在處理上也需多加注意。