古法製白蓮霧干 新市知名伴手禮

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〔自由時報記者林孟婷／新市報導〕新市出產特有的原生種白蓮霧，自然落下的白蓮霧果實雖然賣相不佳但一樣香甜，讓農友不捨丟棄，於是採用老一輩烘製白蓮霧干的方法，保留住白蓮霧的清甜、咬起來有嚼勁，成為當地知名的伴手禮品。

栽種白蓮霧多年的新市社區發展協會理事長鄭明堂說，頂級白蓮霧手工摘取讓外觀沒有損傷、果實顏色翠綠，但這樣的果實畢竟只是少數，在白蓮霧產季之時，如遇到風災、自然掉落的果實，雖然口感沒有受到影響，但因為賣相不佳、售價也會受到影響。

鄭明堂表示，運用老一輩製作白蓮霧干的方式，將掉落的白蓮霧果實切成一小片一小片，並且擺放整齊進行烘烤。

「烘烤過程並不如想像中容易，要不時觀察果片的變化。」鄭明堂指出，通常要烘烤八至十小時才算完成，在這過程中還需為果片「翻身」讓烘烤均勻，相當費時費工。

鄭明堂說，水分蒸發後，天然的糖分會留在果肉上，有著自然的清甜且果肉相當有嚼勁。

新市社區發展協會總幹事葉建池說，早期社會物資缺乏，小孩沒有多餘的零食可吃，在白蓮霧季節大人們會撿拾掉落的果實做成白蓮霧干，並與糖水一塊熬煮，「又香又甜的滋味，是小時候甜蜜的回憶。」