肥湯炆筍乾

old2009

與酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭併稱「客家四炆」，是客家年過必備美饌。

「肥湯」就是高湯，「炆」則是大鍋烹煮、持久保溫。筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味，縱使無肉卻也散發出淡淡肉香，脆甜可口、多汁不膩，若是加入客家福菜，氣味無疑更上一層樓！

早期生活較不富裕，對外聯繫不便，生計多以自給自足為主，客家人不浪費食材，常會將桂竹筍、麻竹筍或孟宗竹筍醃漬、晒乾後存放，待婚喪喜慶、逢年過節時，利用雞、鴨等鮮度高的食材所熬煮出的高湯，與筍乾一起炆煮，就是家家必備的客家美味。