客家鑲豆腐

old2009

亦稱釀豆腐，是客家宴席中不可或缺的美饌。

方正的豆腐挖洞填入肉餡是烹調最大特色，軟嫩的豆腐烹煮時易於碎裂，以香煎或油炸便能讓豆腐定型，挖個小洞放入事先調好的餡料，繼續燒煮，肉餡有不同於豆腐的嚼勁，豆腐則鹹香軟嫩，口感極具層次。

相傳明太祖朱元璋少年時家境清苦，曾前往一家專門製作鑲豆腐的店鋪工作，貼補家用，之後登基為皇帝，仍時常想起當時鑲豆腐的滋味，故命御廚做為御膳，後來鑲豆腐於客家地區廣為流傳，並成為今日客家的經典菜色。