[點心]彩虹蛋糕卷

old2009

主料：雞蛋5個低筋面粉85克
調料：沙拉油40克牛奶40克麥芽糖醇90克草莓醬10克色香油適量

做法:
1.雞蛋蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水
2.蛋黃中加入30克麥芽糖醇，用手動打蛋器打散
3.分三次加入40克沙拉油，每加一次都要用刮刀完全的攪拌均勻，再加下一次
4.加入40克牛奶攪拌均勻
5.篩入85克低筋面粉，用刮刀翻拌均勻
6.蛋白滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打至起粗泡，加入20克麥芽糖醇繼續攪打，打到有比較細膩的泡沫時，再加入20克麥芽糖醇
7.打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩餘的20克麥芽糖醇繼續攪打，提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以停止攪打了
8.挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，采用翻拌的手法翻拌均勻，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻，將剩餘的蛋白糊全部倒入蛋黃糊中，拌勻
9.將拌勻的面糊平均分成三份，一份面糊滴入幾滴綠色的色香油，翻拌均勻，一份滴入草莓色香油，拌勻
10.將三種面糊裝入裱花帶中，烤盤鋪油紙，將面糊一條條交叉擠入烤盤中
11.烤箱提前預熱156度，烤箱中層，上下火烤12分鍾
12.烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾涼，抹一層草莓果醬
13.將蛋糕片卷起來，用油紙直接包裹好
14.放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可