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本帖最後由 old2009 於 2014-10-13 10:35 編輯
客家美食
客家菜最大的特色,是烹調技巧如燜、炒、燉,和醬料的使用恰到好處;此外,口味特重酸鹹,有很多醃漬的菜。這是因為客家人勞動多,鹹菜除了補充流汗損失的鹽份,也容易長期保存,符合客家人勤儉的美德。常見的客家美食可分為客家米食、客家小吃和客家名菜三大類:
常見的客家米食有:
「粄條」主要原料是純的再來米磨成漿、再經過人工或機器蒸熱成薄片,厚度約0.2~0.4公分左右,要煮之前先切成長形,放入沸水中略為燙過,撈起加入大骨高湯、醬油、香油蔥、滷肉、豆芽菜,即成一碗香Q的粄條美食。
「菜頭粄」,也是客家人常吃的食物。和廣東式蘿蔔糕不同的地方是,材料只有在來米及白蘿蔔,沒有添加其他的東西在裡面。在吃時多半沾醬油加蔥或桔醬。
「粄粽」是客家特製的粽子,使用糯米、在來米做成,口味有甜粽及鹹粽兩種,鹹粽內包蘿蔔絲、絞肉和油蔥酥;甜粽主要是豆沙餡,香Q可口。
客家「菜包」,俗稱為「豬籠粄」,因外型猶如裝豬的竹籠。客家菜包以米作外皮,內包蘿蔔絲、蝦米等,味道特別香。
「 粑」,是客家人特製的米飯 ,客家人逢年過節、或宴會喜慶,都會自製這種米食點心,吃時沾糖漿或花生粉,非常美味。
「艾粄」和「紅粄」,是客家人祭祖拜拜時特製的米食,艾粄內包蘿蔔等菜,是鹹的口味;紅粄內包豆沙餡,是甜的口味,非常香Q可口。
常見的客家小吃有:
「豬腸炒薑絲」,可以說是客家人的代表菜。大腸吃起來脆又爽口,清淡不油膩,配上剁得細而短的嫩薑絲,與分量剛剛好的醋、調味料,是現代人忙碌生活中最佳的精緻小吃。
「白切肉」,將豬肉片用水燙過,保持嫩度,沾醬油來吃,非常爽口。
常見的客家名菜有:
「覆菜肉片湯」,是客家菜餚中頗具代表性的一道菜。即利用覆菜本身的鹹味,和肉片具有的鮮味,構成一道簡單又美味的佳餚。
「冬瓜封、高麗菜封」是道地的客家美食,「封」的意義為焢,用大骨頭加上油蔥,高湯大火焢出一道充滿香味的客家菜.到美濃您一定不可錯過!
「炒福菜」也是客家道地美食之一,福菜原名「鴨舌草」,以前客家人養鴨時將它放到稻田吃蝌蚪、雜草,福菜就是其中之一。今日美濃人把它當作青菜來炒,再加上豆瓣醬,就成了一道風味獨特的客家名菜。
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