椒麻小魚

old2009

材料：
柳葉魚16隻、薑末10g、辣椒末5g、花椒粒20粒、豆豉20g、地瓜粉200g
醃料：
薑片10g、蔥段10g、鹽1小匙、米酒少許、水少許
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、糖1小匙、米酒1大匙
做法：
1.辣椒去籽切末備用。
2.柳葉魚洗淨後，放入水晶碗，加醃料拌勻入味(約10分鐘)，取出將水分吸乾，再與地瓜粉拌勻備用。
3.熱一油鍋，油溫160度，放入作法2炸至酥香(3分鐘)，撈出瀝乾備用。
4.取炒鍋入油，下薑末、辣椒末、花椒粒、豆豉爆香，再下辣豆瓣醬炒香。
5.承上，加入少許水、米酒、糖煮勻，倒入作法3燒煮入味(約4分鐘)，即可起鍋。