水蓮筍伊腦

塚本八雲

• 創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
• 菜餚特色： 麟洛鄉的花生豆腐腦是加上在來米漿的合成，是道地客家庄的阿婆手藝，豐富了客家食材情感編織；沾蒜茸醬油更是最貼切的傳統吃法，在下面舖底的是茄子和豆醬野蓮，延續蒜茸醬油的鄉村懷情滋味，儉約的取材留住原鄉氣息。
• 材料：

  花生豆腐腦 2塊 紫茄 3條 野蓮 1斤 綠竹筍 4兩

  鹹鴨蛋 3粒 青蔥 2支 蒜頭6粒 薑絲 1塊

• 調味料：

  醬油膏 少許 烏醋 少許 香油 少許

  豆醬 2兩 沙拉油 適量

  
  

1. 蒜頭切細末加上烏醋、醬油膏、香油，調成蒜茸汁備用。

2. 紫茄過油切成四等份，野蓮切成段加入薑絲爆香， 加 入豆醬略炒香 ，再 放入野蓮快炒至熟。

3. 花生豆腐腦用圓形模具壓成圓形狀 ， 將 作法 2 的 紫茄排入最下緣，再放入 炒 野蓮，上面擺放花生豆腐腦淋上 作法 1. 的蒜茸汁。

4. 將綠竹筍煮熟去殼切筍花刀，切成筍衣狀，再用沙拉油煸炒至金黃， 起鍋備用。

5. 爆香鹹鴨蛋黃、蔥花，加入 作法 4 的筍衣、高湯，待收汁即可起鍋，點綴在作法 3. 的花生豆腐腦上做盤飾。